병이 들려주는 이야기
뒷면 라벨을 한 줄씩 읽었습니다. 각 줄을 눌러 보시면 뜻이 펼쳐집니다.
원료물 · 수수 · 보리 · 완두水、高粱、大麦、豌豆
수수가 술의 몸이 되고, 보리와 완두는 누룩(大曲)이 됩니다. 쌀이나 밀을 섞는 다른 향형과 달리 수수 한 가지 곡물로 빚는 점이 맑고 깔끔한 맛의 뿌리입니다.
제품 기준GB/T 10781.2清香型白酒
GB/T는 중국 국가 권장 표준입니다. 10781.2번은 청향형 백주에 적용되는 기준 번호로, 이 병이 ‘청향’ 계열임을 라벨이 스스로 밝히고 있습니다.
등급특급特级
라벨에 ‘특급’으로 표기되어 있습니다. 등급 표기는 제조사 기준을 따르는 경우가 많아, 다른 브랜드의 등급과 단순 비교하지는 않는 편이 좋습니다.
허가 번호SC11514118200634生产许可证
중국 식품 생산 허가 번호입니다. ‘SC’로 시작하는 14자리 번호가 정식 생산 허가의 표시입니다.
보관빛 피하고, 습기 피해, 상온避光、防潮、常温
직사광선과 습기를 피해 실온에서 세워 보관하라는 뜻입니다. 냉장이나 냉동은 필요 없습니다.
산지산시성 분양시 행화촌山西省汾阳市杏花村
‘살구꽃 마을’이라는 뜻의 행화촌입니다. 병에 그려진 시구의 바로 그 마을 이름입니다.
제조일병뚜껑에서 확인见瓶盖
생산일자는 뒷면 라벨에 없고 병뚜껑에 있다는 안내입니다. 뚜껑의 ‘OFF关 ▸ ON开’ 표시는 돌려서 여닫는 방식임을 알려 줍니다.
제조 방식순곡물 고체발효 백주纯粮固态发酵白酒
곡물만으로 고체 상태에서 발효시킨 술이라는 표시입니다. 주정을 섞지 않은 전통 방식이라는 의미로 쓰이는 문구입니다.
병 위의 시
병에 적힌 두 줄은 당나라 시인 두목(杜牧)의 〈청명〉 뒷부분입니다.
清明时节雨纷纷路上行人欲断魂借问酒家何处有牧童遥指杏花村
두목(杜牧, 803~852) · 청명
청명 무렵 비는 어지러이 내리고
길 가는 나그네 넋이 나갈 듯하네
술집이 어디냐고 물으니
목동이 멀리 살구꽃 마을을 가리키네
흰색으로 강조한 마지막 두 구절이 병에 새겨져 있고, 그림 속 목동과 소가 그 장면입니다. 이 시 덕분에 행화촌은 ‘술의 고향’이라는 이름을 얻었다고 전해집니다.
맑은 맛이 만들어지는 길
분주는 청향형의 원조로 꼽히며, 아래 순서로 빚는 방식이 널리 알려져 있습니다.
누룩 만들기
보리와 완두를 섞어 빻아 대곡(大曲)을 띄웁니다. 낮은 온도에서 천천히 띄워 향이 깨끗합니다.
수수 찌기
수수를 깨끗이 씻어 한 번 찐 뒤 누룩과 섞습니다. 곡물 본연의 향을 살리는 단계입니다.
땅속 항아리 발효
땅에 묻은 도기 항아리(地缸)에서 발효시킵니다. 항아리가 온도를 고르게 잡아 주어 맑은 향이 만들어집니다.
두 번 찌고 두 번 증류
발효한 술덧을 증류하고, 그 찌꺼기를 다시 발효해 한 번 더 증류하는 ‘청증이차청(清蒸二次清)’ 방식이 특징입니다.
저장과 배합
도기 항아리에서 묵힌 뒤 원주를 섞어 맛을 맞춥니다. 병에 담기 전 마지막 손길입니다.
잔 속의 풍경
청향형의 일반적인 특징을 여섯 가지 축으로 그렸습니다.
청향형 백주의 일반 특성을 기준으로 한 참고용 지표이며, 이 병을 직접 시음한 결과는 아닙니다.
향진하게 치받지 않고 곡물과 과일, 꽃의 은은한 향이 맑게 올라옵니다.
입안알코올 자극에 비해 결이 부드럽고 단맛이 살짝 도는 편입니다.
끝맛목을 넘긴 뒤 향이 길게 남지 않고 깨끗하게 사라집니다.
오래된 이름
연대는 자료에 따라 표기가 조금씩 다릅니다. 널리 알려진 이야기를 기준으로 정리했습니다.
6세기 무렵
북제(北齐) 시대 문헌에 ‘분청주’로 기록된 술이 오늘 분주의 뿌리라고 전해집니다.
9세기
당나라 시인 두목이 〈청명〉에서 살구꽃 마을을 노래하며 행화촌의 이름이 널리 퍼졌습니다.
1915년
파나마-태평양 만국박람회에서 금상을 받은 일로 유명합니다.
1952년
중국 제1회 전국 평주회에서 4대 명주의 하나로 선정된 것으로 알려져 있습니다.
이렇게 즐기세요
향을 살리는 쪽에 초점을 맞춘 방법입니다.
온도
실온이 좋습니다. 너무 차게 하면 청향이 닫히니 시원한 정도에서 멈추세요.
잔
입구가 좁은 작은 잔에 조금만 따라 향을 먼저 맡고, 두세 번에 나누어 음미합니다.
안주
담백한 두부, 오이무침, 찐 생선, 삶은 고기처럼 향을 덮지 않는 음식과 어울립니다.
보관
라벨 안내대로 빛과 습기를 피하고 상온에서 세워 두세요. 뚜껑은 돌려서 꼭 잠급니다.
사진 속 병 확인표
사진으로 읽은 것과, 병을 직접 돌려 봐야 아는 것을 나누었습니다.
사진에서 확인된 것
- 병목의 붉은 ‘汾酒’ 라벨
- 원료 물·수수·보리·완두
- 청향형 백주 표준 번호 GB/T 10781.2
- 등급 특급, 산지 산시성 분양시 행화촌
- ‘순곡물 고체발효 백주’ 마크
병을 돌려 봐야 아는 것
- 알코올 도수(앞면 라벨이나 뒷면 옆쪽)
- 용량
- 제조일자(병뚜껑 확인)
- 정확한 제품명과 시리즈명