일본식 덮밥은 평일 저녁에도 감칠맛과 단맛이 조화롭게 어우러진 풍미를 선사합니다.

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모건 헌트 워드 / 푸드 스타일링: 마가렛 먼로 디키 / 소품 스타일링: 프리시 몬티엘

• 이 한 그릇 요리는 단 25분 만에 완성되어 평일 저녁에 즐기기 딱 좋은 일본식 식사입니다.
  
• 얇게 썬 소고기는 풍미 가득한 소스를 흡수하고 몇 분 안에 익습니다.
  
• 따뜻한 흰쌀밥 위에 얹어 먹는 이 요리는 풍부한 맛과 감칠맛이 한 그릇에 완벽하게 어우러집니다.
  

대학 졸업 후 일본 고베에서 몇 달 동안 살았을 때, 저는 고급 와규나 100달러가 넘는 오마카세 정식을 먹지 않았습니다.
예산에 민감한 여행자였던 저는 셰어하우스 바로 건너편에 있는 마츠야라는 패스트푸드점에 자주 갔습니다.
마츠야는 얇게 썬 소고기를 양파와 함께 끓여 따뜻한 밥 위에 얹어 나오는 규동 전문점이었죠. 된장국 한 컵을 곁들여 먹으면 500엔, 즉 5달러도 안 되는 가격이었습니다.
그 푸짐한 규동 한 끼는 고베의 쌀쌀한 가을과 겨울을 버티는 데 큰 도움이 되었습니다.
브루클린에 있는 샬롬 재팬의 오너 셰프인 사와코 오코치는 "규동은 체력을 북돋아 주는 음식이에요."라고 말하며, 히로시마에서 자랄 당시 방과 후 규동을 자주 시켜 먹었던 기억을 떠올렸습니다.
 

요시노야 체인으로 유명해진 규동은 일본에서 인기 있는 패스트푸드이지만, 집에서 간단하게 만들어 먹기에도 훌륭한 메뉴입니다.
얇게 썬 소고기는 몇 분 만에 익고, 기름기가 적어 양파, 생강, 다시마, 간장의 감칠맛과 단맛이 잘 배어들어 오랜 시간 재워둘 필요가 없습니다.
오코치의 규동은 패스트푸드와는 거리가 멀지만, 만들기도 간편하고 제가 일본에서 추운 겨울을 따뜻하게 보냈던 그 음식처럼 마음을 편안하게 해줍니다.
—오드리 모건

일본 요리에 필요한 필수 식재료

소고기를 얇게 써는 방법

얇게 썬 소고기는 등심, 립아이, 뼈 없는 갈비살 등 대부분의 아시아 식료품점에서 구할 수 있으며, 직접 손질할 수도 있습니다.
소고기를 냉동실에 넣어 약 1시간 동안 반쯤 얼립니다.
소고기를 결 반대 방향으로 1/16~1/8인치 두께로 썰어줍니다.
남은 고기는 지퍼백에 겹쳐서 얼리면 나중에 해동해서 빠르게 사용할 수 있습니다.

일본산 단립종 쌀은 어떻게 밥을 지을까요?

밥을 짓기 전에 쌀 표면의 전분을 제거하기 위해 잘 헹궈주세요. 쌀을 헹구는 방법은 간단합니다.
중간 크기의 그릇에 쌀을 넣고 쌀이 잠길 정도로 찬물을 부은 후, 손으로 휘저어 물이 뿌옇게 될 때까지 헹굽니다.
물을 버리고 깨끗한 찬물을 다시 채워주세요. 이 과정을 물이 맑아질 때까지 4~5회 반복합니다.
 

밥솥을 사용할 경우 제조사 설명서에 따라 밥을 짓 거나, 냄비에 밥을 지을 수 있습니다.
냄비에 밥을 지을 경우, 중간 크기의 냄비에 쌀 1컵과 물 1컵을 넣고 30분간 불립니다.
중불에서 끓기 시작하면 뚜껑을 꽉 덮습니다.
불을 약하게 줄이고 13분간 더 끓인 후 불에서 내립니다.
뚜껑을 덮은 채로 10분간 뜸을 들인 후, 뚜껑을 열고 포크로 밥을 풀어줍니다.

푸드앤와인 테스트 키친에서 전하는 이야기

• 최상의 영양을 위해 바이탈 팜스(Vital Farms)와 같은 고품질 계란을 사용하세요. 
• 날달걀 노른자를 얹을 경우, 밥과 고기 혼합물의 잔열로 달걀이 살짝 익도록 즉시 제공하십시오. 
• 혼다시 가루와 절인 붉은 생강은 대부분의 아시아 식료품점이나 asiamartsr.com 온라인 쇼핑몰에서 구입할 수 있습니다 .

추천 조합

속이 든든한 규동 한 그릇에는 킹스 캐리 스피어 빈야드 그르나슈처럼 가볍고 후추 향이 나는 레드 와인을 곁들이는 것이 좋습니다.

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재료

• 카놀라유 2 티스푼

큰 노란 양파 1개 , 얇게 썬 것 (약 3 컵 )

물 1/2 컵

간장 1/4 컵

연한 갈색 설탕 3 큰술

사케 3 큰술

혼다시 가루 (인스턴트 다시마) 2 티스푼

껍질을 벗기고 강판에 간 생강 1 조각 (약 2 티스푼 )

고운 바다 소금 1/4 티스푼 , ​​기호에 따라 더 추가하세요

뼈를 발라낸 등심 , 립아이 또는 소갈비 1 파운드를 1/16~1/8인치 두께로 아주 얇게 썰어주세요.

익힌 일본산 단립종 백미 6 컵

살균 처리된 달걀 노른자 4 개  또는 수란

얇게 썬 파 , 시치미 토가라시, 물기를 뺀 절인 붉은 생강 채(베니 쇼가)를 고명으로 얹습니다.

지도

1. 중불에서 중간 크기의 프라이팬에 기름을 두르고 달굽니다.
   양파를 넣고 부드러워지고 갈색으로 변하기 시작할 때까지 5~8분간 자주 저어가며 볶습니다.
   물 1/2컵, 간장, 설탕, 사케, 다시마 가루, 간 생강, 소금을 넣고 잘 섞습니다.
   중불에서 끓이다가 중불로 줄이고 국물이 약간 졸아들 때까지 5~6분간 가끔씩 저어가며 끓입니다.
   

다진 소고기를 양파 혼합물 위에 골고루 펴주세요. 2분간 그대로 익히다가 뒤집어주세요. 소고기가 더 이상 분홍색이 아니게 될 때까지 2~3분간 뒤집어가며 익혀주세요. 기호에 따라 소금을 추가하여 간을 맞춰주세요.

밥을 4개의 그릇에 골고루 나누어 담고, 그 위에 소고기 혼합물을 얹습니다.
각 그릇에 달걀 노른자 또는 수란을 하나씩 올립니다.
파, 토가라시, 그리고 절인 생강으로 장식하여 즉시 서빙합니다.