2500년 전, 역사상 가장 현명한 사람이 태어났습니다.
그 남자는 바로 위대한 그리스 철학자 소크라테스였습니다.
소크라테스를 그토록 현명하게 만든 것은 무엇이었을까?
그는 자신의 무지함을 의심하는 의지, 끊임없는 자기성찰, 정직성, 그리고 무엇보다도 자신을 통제하는 능력을 가지고 있습니다.
그 사람은 철학에 지울 수 없는 흔적을 남겼고, 그 흔적은 오늘날까지도 우리 중 많은 사람의 생각과 행동 방식에 영향을 미치고 있습니다.
말할 필요도 없이, 그는 말솜씨도 뛰어났다.
지금 세상에서 가장 현명한 사람에게서 다른 걸 기대할 순 없겠지, 그렇지?!
시작해 볼까요.
1. 유일한 참된 지혜는 자신이 아무것도 모른다는 것을 아는 데 있습니다.
자신이 모르는 것을 인정하는 것은 지혜, 겸손, 지성의 시작입니다.
2. 친절하게 대해주세요.
만나는 모든 사람이 힘든 싸움을 하고 있으니까요.
당신은 말 그대로 누구에게 말하고 있는지, 또는 다른 사람이 무슨 일을 겪고 있는지 전혀 알 수 없습니다.
그렇기 때문에 모든 만남은 친절, 존중, 사랑을 받을 자격이 있습니다.
3. “자기가 가진 것에 만족하지 못하는 사람은 자신이 갖고 싶어하는 것에도 만족하지 못할 것입니다.
지금 행복하지 않다면, 왜 더 많은 것을 가지면 문제가 해결될 것이라고 생각하시나요?
이건 나발 라비칸트가 한 말을 떠올리게 합니다 .
4. 행복의 비결은 더 많은 것을 추구하는 데 있는 것이 아니라, 덜 즐기는 능력을 키우는 데 있습니다.
더 많은 것은 결코 끝나지 않습니다.
영원히.
하지만 더 많은 것을 원하는 것이 항상 나쁜 것은 아닙니다.
더 많은 것을 원할 때 우리는 아침에 침대에서 일어납니다.
더 많은 것은 우리에게 목적의식과 추진력을 줍니다.
하지만 진정한 행복은 덜 원하고 이미 가지고 있는 것을 즐기는 데서 온다는 걸 명심하세요.
5. “성찰하지 않는 삶은 살 가치가 없습니다.
반성 없이는 우리는 결코 성장할 수 없습니다.
반성하지 않으면 어떻게 배울 수 있겠습니까? 무엇이 잘 되었고 무엇이 잘못되었는지 어떻게 알 수 있겠습니까? 다음번에 어떤 문제를 해결해야 할지 어떻게 알 수 있겠습니까?
6. 죽음은 인간이 받은 가장 큰 축복일지도 모른다.
대부분의 사람들은 죽음에 대한 생각을 무서워합니다.
하지만 동시에 죽음은 매우 자유롭고 해방적인 존재입니다.
우리가 필멸의 존재임을 기억하는 것은 우리가 원하는 삶을 살고, 하고 싶은 일을 하고 싶은 사람들과 함께하도록 격려합니다.
7. 좋은 아내를 만나면 행복해지고, 나쁜 아내를 만나면 철학자가 된다.
소크라테스의 아내는 악명 높게 교활하고 성격이 나쁜 사람이었는데, 그가 이런 말을 한 이유가 바로 이겁니다!
예전에 소크라테스가 아내가 매우 까다로웠음에도 불구하고, 힘든 결혼 생활을 지혜의 실천으로 활용했다는 글을 읽은 적이 있습니다.
하지만 그렇다고 해서 여러분도 그렇게 해야 한다는 뜻은 아닙니다!
8. “사람이 자신의 몸이 지닌 아름다움과 강인함을 보지 못하고 늙어가는 것은 부끄러운 일입니다.
당신은 정신적으로나 육체적으로 생각하는 것보다 훨씬 더 많은 것을 할 수 있는 능력이 있습니다.
스스로를 시험해 보지 않으면, 당신의 한계가 얼마나 높은지 결코 알 수 없을 겁니다.
당신의 잠재력이 무엇인지 결코 알 수 없을 겁니다.
HC 앤더슨이 재해석한 초가공 식품
에스많은 영양 전문가들이 주장하는 것처럼, 비만과 기타 만성적인 식단 관련 질병을 예방하기 위해 국가 영양 정책은 초가공 식품을 목표로 삼아야 할까요?
New England Journal of Medicine 에 게재된 새로운 관점에서 저는 과학을 비판적으로 살펴보았습니다.
그렇게 유명한 개념에 비해 과학의 범위가 놀라울 정도로 빈약하기 때문입니다.
한스 크리스티안 안데르센의 벌거벗은 임금님 이 생각나네요 . 증거는 낡았는데도 레드 카펫을 깔아놓은 것 같네요!
초가공식품(UPF)이란?
UPF라는 개념은 2009년 브라질의 한 영양학자에 의해 Nova 식품 분류 체계의 일부로 대중화되었습니다.
현재 Nova는 네 가지 그룹으로 나뉩니다 .
1군 - 가공되지 않거나 최소한의 가공(예: 먹을 수 없는 부분 제거, 건조, 냉동 또는 저온 살균)을 거친 식품. 여기에는 통곡물 또는 거칠게 제분된 곡물, 통과일, 채소, 콩, 견과류, 우유, 계란, 생선, 육류가 포함됩니다.
2그룹 - 기름과 지방, 설탕, 소금과 같은 가공된 전통 요리 재료.
3군 - 1군의 통곡물과 2군의 재료를 혼합하여 만든 가공식품. 예를 들어, 집에서 구운 빵과 쿠키, 절인 채소, 설탕에 절인 과일, 통조림 생선, 그리고 수제 가공육(즉, 전통적인 방식으로 손으로 만든 것)이 있습니다.
그룹 4 - UPF 는 식품에서 추출한 물질(오일, 지방, 설탕, 전분, 단백질)로
전부 또는 대부분 만든 산업용 제형, 식품 성분(수소화 지방 및 변성 전분)에서 파생한 것, 또는 식품 기질이나 기타 유기적 공급원(향미 증강제, 색소, 제품을 맛있게 만들기 위해 사용되는 여러 식품 첨가물)에서 실험실에서 합성한 것으로 정의됩니다.
중요한 점은, 전통적인 요리에 일반적으로 사용되지 않는 단 하나의 주요 성분이나 첨가물 만 들어도 상업용 제품이 UPF가 된다는 것입니다 .
분명히, 우리 식량 체계가 무너져 만성 질환의 만연에 기여하고 있다는 광범위한 공감대가 존재합니다.
많은 사람들에게 UPF가 유력한 용의자로 보입니다.
영양 및 공중 보건 전문가들이
Nova/UPF를 국내 및 국제 영양 정책에 도입할 것을 촉구해 왔습니다.
유엔 식량농업기구(FAO)를 비롯한 영향력 있는 NGO들이 이러한 생각을 지지하고 있으며, 전 세계 국가들이 관련 법규를 마련하고 있습니다.
하지만 UPF에 초점을 맞추면 미국인(그리고 전 세계 사람들)이 더 건강해질 것이라고 생각하는 근거는 무엇일까요?
역학 연구
수십 건의 관찰 연구에서 UPF와 다양한 건강 결과 간의 연관성이 조사되었습니다.
전반적으로 UPF는 비만, 당뇨병, 심혈관 질환, 암, 치매, 행동 장애 등의 위험과 지속적으로 연관되어 있습니다.
UPF를 많이 섭취하는 사람들은 UPF를 적게 섭취하는 사람들보다 시간이 지남에 따라 더 많은 건강 문제가 발생합니다.
하지만 이러한 연구에는 두 가지 큰 문제점이 있습니다.
첫째, UPF를 많이 섭취하는 사람들은 적게 섭취하는 사람들과 여러 면에서 차이가 있어 직접적인 비교가 어렵습니다.
이를 전문적으로 교란 요인 이라고 하는데 , 연구 대상 요인이 아닌 다른 요인들이 겉보기에 유사한 관계를 설명할 때 발생하는 편향입니다.
이를 확인하려면 이 연구들의 일반적인 표 1만 살펴보면 됩니다.
이는 연구 시작 시점에 사람들의 생활 방식과 인구통계학적 특성이 어떻게 다른지를 보여주는 기준 데이터입니다.
이 전형적인 예에서 볼 수 있듯이, UPF를 가장 많이 섭취하는 사람들은 교육 수준이 낮고, 체중이 더 많으며, 신체 활동이 적고, 흡연량이 더 많고, 음주량이 더 많은 경향이 있습니다.
그렇다면 만성 질환 발병률이 높은 것은
UPF 때문일까요, 아니면 관련 위험 요인 때문일까요? 연구진은 통계 모델을 통해 이 문제를 해결하려고 노력할 수 있지만, 어쩔 수 없이 어느 정도의 교란 요인은 남게 될 것입니다.
두 번째 문제는 UPF 그룹 내 개별 식품에 대한 연관성이 모든 방향으로 나타난다는 것입니다 . 심혈관 질환에 대한 이 연구에서:
- 설탕이 많은 음료에 대한 긍정적 반응(소비로 인한 질병 증가 )
- 짭짤한 간식은 부정적(소비와 관련된 질병 감소 )
- 다른 많은 식품에 대해서는 중립적입니다(질병과 관련 없는 소비)
이런 변동성은 부정확성에 대한 우려를 불러일으킨다.
부정확함
부정확성은 기술적인 과학적 문제처럼 들릴지 모르지만, 모든 공중 보건 개입의 핵심입니다.
비유를 하나 들어보겠습니다.
당신과 친구가 과녁 연습을 위해 값비싼 화살 세트를 들고 숲으로 향합니다.
하지만 친구의 조준은 부정확합니다.
그의 화살 중 일부는 과녁 어딘가에 명중하지만, 다른 화살들은 완전히 빗나가 나무에 묻힙니다.
한 발은 크게 빗나가 당신의 다리에 맞았습니다.
당신은 안전하다고
생각되는 거리에 서 있었음에도 말입니다.
부정확한 공중 보건 정책으로 인해 발생할 수 있는 세 가지 문제는 다음과 같습니다.
- 목표를 완전히 달성하지 못함(정확히 목표에 도달하지 못함)
- 시간과 돈을 낭비하고,
- 해를 끼치다
사고 실험을 해 봅시다.
연구자들이 사람들의 식단에 포함된 음식의 색깔이 만성 질환에 큰 영향을 미친다는 가설을 세웠다고 가정해 보겠습니다.
이 가설을 검증하기 위해 관찰 연구를 수행한 결과, 흰 빵, 흰 쌀, 그리고 설탕이 실제로 더 나쁜 결과와 밀접한 관련이 있다는 것을 확인했습니다.
특정 음식마다 차이가 크지만, 전반적으로 흰 음식을 더 많이 먹는 사람들은 덜 먹는 사람들보다 건강에 덜 해롭습니다.
이러한 결과를 바탕으로, 우리는 국가 식생활 지침에서 식품의 색깔에 초점을 맞춰야 할까요?
물론 아닙니다.
요구르트, 두부, 콜리플라워처럼 우리가 건강하다고 생각하는 음식은 낙인찍힐 수 있지만, 콜라나 브라우니처럼 우리가 건강에 해롭다고 생각하는 음식은 통과하지 못할 것입니다.
게다가 식품 업계는 이 시스템을 쉽게 악용할 수 있습니다.
흰 빵에 카라멜 색소를 첨가할 수도 있죠. Nova/UPF에도 같은 문제가 있습니다.
메커니즘 - 주요 영양소
이러한 함정을 피하려면 원인과 결과를 더 잘 이해하기 위해 메커니즘을 면밀히 살펴봐야
합니다 . 이는 UPF의 두 가지 기본 기준 중 하나와 관련이 있습니다.
탄수화물의 기계적 가공은 유해하다
- 밀베리 ➡️ 흰 빵
- 귀리 가루(또는 강철 컷 귀리) ➡️ 인스턴트 오트밀
- 사과 ➡️ 주스 ➡️ 설탕
그러나 단백질과 지방의 기계적 처리 과정은 일반적으로 무해하거나 유익합니다.
- 올리브 ➡️ 올리브 오일
- 땅콩 ➡️ 땅콩버터
- 참깨 ➡️ 타히니
- 카카오 ➡️ 다크 초콜릿
- 콩 ➡️ 두부
- 스테이크 ➡️ 햄버거
이는 가공 과정에서 탄수화물의 소화 속도가 빨라져 식후 혈당과 인슐린 수치가 상승하기 때문입니다 . 인슐린 수치가 높으면 섭취한 칼로리가 지방 조직에 저장되어 신체의 나머지 부분에 필요한 칼로리가 줄어듭니다.
따라서 더 빨리 허기를 느끼게 됩니다 . 반면, 단백질과 지방은 가공 과정을 거치더라도 소화 속도가 느리고 인슐린 수치도 낮습니다.
(지방은 부분 수소화 등 화학적으로 손상될 수 있지만, 이로 인해 생성되는 트랜스 지방은 대부분 식품 공급에서 제거되었습니다.)
이 현상을 다른 각도에서 접근하려면 주요 영양소가 단 1가지뿐인 일반적인 폭식 음식을 생각해 보세요.
탄수화물만 섭취하세요 - 쉬움
- 설탕이 많은 음료
- 대부분의 포장된 아침 시리얼
- 구운 칩
- 저지방 머핀
- 프레즐
- 마른 팝콘
- 사탕
- 무지방 쿠키(예: Snackwell's )
단백질이나 지방만 섭취하는 건 쉽지 않아요!
- 버거에 빵이 없나요?
- 칠면조 가슴살?
- 달걀 흰자?
- 버터 한 조각?
- 올리브유?
- 무가당 카카오?
메커니즘 - 첨가제
동일한 우려가 식품을 UPF로 지정하는 두 번째 기준인 화학 첨가물에도 적용됩니다.
일부 첨가물은 유해할 수 있습니다.
유화제는 장 내벽을 손상시킬 수 있고 아질산염은 위장암을 유발할 수 있습니다.
그러나 탄산염, 젖산, 아미노산, 스테비아, 다양한 식이섬유와 같이 무해하거나 유익한 성분도 있습니다.
대중을 오도하고 부담을 주는 것
Nova/UPF는 메커니즘과 관계없이 모든 형태의 산업 공정 및 첨가물을 하나의 범주로 묶기 때문에, 많은 비논리적이고 부담스러운 권장 사항을 제시합니다.
UPF(그룹 4)를 피하려면 다음과 같은 조치를 취해야 합니다.
- 집에서 설탕을 첨가한 콘플레이크이지만 고단백, 고섬유, 저당 포장 시리얼은 아닙니다.
- 설탕과 소금을 첨가했지만 스테비아는 첨가하지 않은 포장 간식
- 전문점에서 구입한 흰 빵(대부분 매장에서 구입하는 빵은 아님)
- 집에서 콩으로 힘들게 만든 두부. 식물성 고기 대체 식품이나 고단백 영양 바는 아닙니다.
- 리바이 버거는 상업적으로 조리된 버거의 1/3 가격에 판매되지 않습니다.
이런 식으로 공공 정책을 만들 수는 없습니다!
자주 논의되지는 않지만, Nova/UPF는 적어도 의도치 않게 엘리트주의적인 성향을 가지고 있습니다.
사람들이 직접 요리하고 장인이 만든 음식만 사 먹으면 더 건강해질까요? 물론입니다.
하지만 많은 사람들이 그럴 시간이나 돈이 없습니다.
마리 앙투아네트가 스테이크를 먹게 하세요!라고 말하는 것과 같습니다.
임상 시험: 가치 없는 것보다 더 나쁘다 - 오해의 소지가 있다
이는 세계에서 가장 많이 인용된 영양학 연구자인 하버드 대학교의 월터 윌렛이 전문가들이 즉각적인 공중 보건 개입을 정당화하기 위해 의존하는 것과 같은 시험을
설명한 것 입니다.
미국 국립보건원(NIH)에서 시행되어 2019년에 발표된 이 연구에서는 성인 20명을 대사 병동에 수용하고 각각 2주 동안 가공하지 않은 식단이나 초가공 식단을
섭취하게 했습니다.
핵심적인 결과는 참가자들이 초가공 식단을 섭취했을 때 하루에 약 500칼로리를 더 섭취했다는 것입니다.
이 시험은 공중 보건 당국을 감명시킬 만한 온갖 장점을 갖추고 있었습니다.
연구진이 식단을 꼼꼼하게 준비했고, 참가자들은 24시간 내내 관찰되었으며, 데이터는 꼼꼼하게 수집되었습니다.
그런데 왜 윌렛과 저는 (그리고 다른 사람들도 포함하여 ) 이 연구를 경멸하는 걸까요?
먼저, 두 가지 다이어트를 구분하는 데 사용되는 식단을 살펴보겠습니다.
사람들이 좋아하고 잠시 더 많이 먹는 것이 놀라운 일일까요?
- 영국 머핀에 계란, 칠면조 베이컨, 치즈를 얹고 테이터 토츠를 곁들인 것과 오트밀, 블루베리, 생 아몬드를 곁들인 것(아침 식사, 공부 3일차)은 어떨까요?
- 치즈버거와 감자튀김 대 연어와 녹두(점심, 6일차)?
- 스테이크 & 치즈 부리또 대 녹색 잎상추, 토마토, 오이, 당근, 검은콩(말린 것을 조리한 것), 옥수수(냉동한 것을 조리한 것), 아보카도를 곁들인 메인 샐러드(저녁, 4일차)???
하지만 이것이 초고속 프로세싱이라는 것을 증명하는가?
(보충자료 S1, 표 S1 에 있는 모든 연구식단의 사진 )
https://osf.io/preprints/nutrixiv/w3zh2_v1
기술적이지만 중요한 점은, 초가공 식단은 가공하지 않은 식단보다 에너지 밀도(음료를 제외한 한 입당 칼로리)가 거의 두 배나 높다는 것입니다.
이러한 에너지 밀도 차이는 수십 년 동안 알려져 온 것처럼 하루 500칼로리의 음식 섭취량 차이를 완전히 설명하기에 충분합니다.
(에너지 밀도는 며칠 또는 몇 주 동안은 식습관에
영향을 미치지만, 장기적으로는 체중에 거의 영향을 미치지 않습니다 .)
또 다른 사고 실험입니다.
연구 참가자들을 각각 2주씩 두 가지 실험 조건에서 연구했다고 가정해 보겠습니다.
조건 #1 - 높은 에너지 밀도의 식단(예: 버거와 감자튀김)을 침묵 속에서 섭취합니다.
조건 #2 - 낮은 에너지 밀도 식단(예: 연어와 녹두)과 클래식 음악 감상.
조건 2에서 사람들이 덜 먹는다면, 클래식 음악이 비만 예방을 위해 식습관에 새로운 효과를 미친다고 결론지을 수 있을까요? 비만 예방을 위해 바흐를 기반으로 삼아야 할까요?
그 조건에 있던 참가자들이 더 편안함을 느꼈을 수도 있지만, 이 연구는 어떤 방식으로든 관련 증거를 제시하지 않습니다.
이러한 효과는 에너지 밀도의 차이 또는 통제되지 않은 다른 요인에 의해 발생했을 가능성이 있습니다.
사람이 특정 날에 얼마나 많이 먹는지는 식기의 크기 , 접시의 색깔 , 실내 온도 , 그리고 사회적 환경 등 수많은 요인에 의해 영향을 받습니다 . 하지만 우리는 따뜻한 방에서 낯선 사람들과 함께 무색의 접시에 작은 숟가락을 올려놓고 체중 감량을 바라며 식사를 하지는 않습니다.
이러한 효과는 일시적이라는 것을 우리는 알고 있습니다.
실제로, 핵심 연구 결과인 두 식단의 일일 칼로리 섭취량 차이는 2주라는 짧은 실험 기간 동안에도 빠르게 약화되었습니다 . 외삽법을 적용하면 그 효과는 2주 후에 사라질 것입니다.
이러한 부족한 점에 비추어 볼 때, 이 분야에서 가장 똑똑하고 안목 있는 전문가가 어떻게 이것을 고려할 수 있는지 이해하기 어렵습니다.
- 가능한 한 최고의 임상 시험
- “ 체중 증가를 설명하기 위해 수행된 가장 중요한 연구
- “ 음식을 가공하는 방식이 사람의 섭취량에 엄청난 차이를 가져온다는 획기적인 발견
지금까지 UPF에 대한 다른 세 가지 통제 시험( 1주 , 3주 및 8주 ) 이 출판되었으며 모두 유사한 설계 제한이 있었습니다.
가장 규모가 크고 가장 긴 시험에서 참가자들은 최소한으로 가공된 식단과 초가공 식단 모두에서 체중을 감량했지만, 8주 동안 최소한으로 가공된 식단에서 체중 감량이 약 2파운드 더 많았다고 보고되었습니다.
55명의 참가자 중 12명이 연구에서 중도 포기했는데, 모두 최소한으로 가공된 식단을 섭취한 사람들이었습니다.
(이것이 우연히 발생할 가능성은 1/1000 미만입니다.) 한 가지 식단에서 누락된 데이터가 너무 많아 발생할 수 있는 심각한 편향을 제쳐두고, 많은 사람들이 좋아하지 않고 따르려 하지 않는 식단에서 사람들이 조금 덜 먹고 조금 더 체중을 감량하는
것은 놀라운 일일까요?
설령 현재 상황과는 달리, 임상시험이 꼼꼼하게 설계되고 실행되었다 하더라도, 2주 또는 2개월 데이터를 기반으로 체중 감량 약물을 승인하는 일은 결코 없을 것입니다.
이런 식으로 어떻게 대규모 공중 보건 개입을 정당화할 수 있겠습니까?
독립적인 검토 부족
Nova/UPF는 단 한 연구 그룹의 아이디어로 탄생했으며, 16년 전 처음 제안된 이후 사소한 수정만 거쳤습니다.
Nova가 다른 분류 체계보다 더 강력한지, 영양소 기반 기준을 추가하면 정확도가 향상될지, 그리고 그러한 체계가 단순히 정크 푸드를 피하라고 권고하는 것보다 더 효과적일지 여부를 판단하기 위한 포괄적인 검토를 진행한 독립적인 전문가 위원회나 정부 기관은 없습니다.
그리고 만약 이것만으로도 위험 신호를 보내기에 충분하지 않다면, 식품의약국은 최근 UPF 분류 시스템이 건강에 영향을 미칠 수 있는 UPF의 특성을 정확하게 포착할 수 있는 전체적인 능력에 대해 우려를 표명하고 대중에게 이를
정의하는 데 도움을 요청했습니다.
실제로 우리는 UPF라는 용어가 무슨 뜻인지조차 모릅니다!
우리는 이 길을 전에도 걸어본 적이 있다
1960년대와 70년대에는 비만과 심혈관 질환 발병률이 증가했습니다.
당시 주요 원인은 식이성 지방이었습니다.
지방은 탄수화물이나 단백질보다 그램당 칼로리가 두 배 높습니다.
역학 연구에 따르면 지방을 가장 많이 섭취하는 사람과 집단은 지방을 가장 적게 섭취하는 사람들보다 체중이 더 많이 나가고 만성 질환 발병률도 더 높았습니다.
위에서 논의된 것과 유사한 문제점을 지닌 단기 임상 시험들을
통해 저지방 식단의 이점이 확인된 것으로 보입니다.
일부 전문가들은 증거의 부족과 의도치 않은 결과의 위험에 대해 우려를 표명했습니다 . 그러나 이러한 경고의 목소리는 무시되었습니다.
지도부는 증거의
공백이 공중 보건 조치를 지연시켜서는 안 된다고 주장했습니다.
오늘날 UPF처럼, 식이 지방에 대한 반대 주장은 매우 명확 해 보였습니다 . 몸이나 관상동맥에 지방이 쌓이는 것을 원치 않는다면 입에 넣지 마십시오. 이것이 바로
20세기 후반 저지방 식단 열풍의 시작이었습니다.
그 결과가 어떻게 되었는지 우리는 알고 있습니다 . 미국인들은 식단에서 지방 섭취량을 줄이고 대신 가공 탄수화물을 더 많이 섭취했습니다.
설탕과 전분으로는 살이 찌지 않는다는 널리 퍼진 믿음 때문입니다 . 안타깝게도 비만과 당뇨병 발병률이 급증했습니다.
결론
저는 가공이 기존의 영양소 고려 사항을 넘어 식품의 건강에 미치는 영향을 탐구하는 개념적 틀로서 Nova/UPF를 초기부터 지지 해 왔습니다.
그러나 가공 기반 시스템 중 하나인 Nova가 정의한 UPF를 국가 만성 질환 예방 전략의 기반으로 삼는다는 근거는 매우 부족합니다.
Nova/UPF는 다음과 같습니다.
- 관찰 연구에서 일관성이 없음(특정 UPF 식품 범주에서 건강과의 연관성이 반대 방향으로 움직임)
- 임상 시험에서 실망스러운 결과
- 규제 목적상 부정확하고 정의가 불분명함
따라서 Nova/UPF를 채택하려는 서두름은 다음과 같은 이유로 이롭기보다 해로울 수 있습니다.
- 건강한 음식을 악마화하다
- 건강에 해로운 음식을 지지하다
- 혼란스러운 규제 기관
- 대중에게 부담을 주다
- 산업 조작을 초대하다
이런 관점에서 보면 UPF는 견고한 과학이라기보다는 낭만적인 이상처럼 보입니다.
즉, 가족이 난로 옆에 앉아 농장에서 갓 딴 신선한 재료로 만든 음식을 먹는 신화적인 시대를 떠올리게 하며, 영양 정책의 기초라기보다는 환상에 가깝습니다.
그렇다고 만성 질환 예방을 위한 공중 보건 조치를 미뤄야 한다는 뜻은 아닙니다.
Nova/UPF 및 기타 분류 체계에 대한 추가 연구가 진행될 때까지, 유해성에 대한 강력한 증거가 있는 가공식품에 집중해야 합니다.
저는 1992년 대선 캠페인의 정치 컨설턴트였던 제임스 카빌이 만들어낸 캐치프레이즈를 떠올립니다.
문제는 경제야, 바보야!
만성 질환을 예방하기 위해서는 정제된 곡물, 설탕, 기타 고도로 가공된 탄수화물도 마찬가지입니다 .
저는 제 경력 동안 식품 산업과 컨설팅 수수료나 연구 보조금 등의 재정적 관계를 맺은 적이 없습니다.
로이드 라이트) 우리가 나이 들어가는 것에 대해 어떻게 생각하는지 탐구하고, 인생을 최대한 즐기기 위한 팁을 제공하는 논픽션, 개인 에세이, 그리고 가끔씩 쓰는 시.
'마지막 분기' - 전속력으로 전진할 것인가, 아니면 조용한 만족에 머물 것인가?
어떤 사람들에게는 마지막 분기의 삶이 끝없는 모험의 연속입니다.
나침반의 모든 지점을 여행하는 것, 새로운 언어를 배우는 것, 심지어 새로운 사업을 시작하는 것일 수도 있습니다.
다른 사람들에게는 다양한 장르의 책을 읽거나, 새로운 요리법을 시도하거나, 꽃이나 채소밭의 촉촉한 검은 흙에 손을 묻는 것처럼 더 간단한 일일 수도 있습니다.
제 경우에는, 제 글을 통해 제 이야기를 다른 사람들과 공유할 수 있는 기회가 되었습니다.
독자들이 어떤 식으로든 풍요로워지거나 공감을 얻기를 바라는 마음에서였습니다.
Medium에 글을 쓰는 많은 분들도 저와 같은 생각을 하고 계실
겁니다.
하지만 마지막 분기에 성장과 성취를 추구하는 것이 언제쯤 만족감을 저해할까요? 여권에 44개 유럽 국가의 도장을 모두 찍지 않았거나, 서프리지아어를 배우지 않았거나, 친환경 희토류 광물 추출 전문 스타트업을 설립하지 않았다고 은퇴에 실패하고 있는 걸까요?
아니면 토마토를 가꾸고 2015년부터 쌓아온 책 더미를 정리하는 일에 만족해서 은퇴 생활에 성공하고 있는 걸까요?
은퇴를 올바르게 하는 방법이 있을까요?
캐나다에서 리얼리티 쇼 '드래곤스 덴' 의 벤처 캐피털리스트로 가장 유명했던 68세의 아를린 딕킨슨은 제가 매우 존경하는 인물입니다.
그녀는 최근 페이스북에 다음과 같은 글을 올렸습니다.
나이에 상관없이 어른들이 점점 더 좁은 세상에 적응해 나가는 모습을 볼 때면 [용기]에 대해 많이 생각하게 됩니다.
똑같은 커피 주문, 똑같은 일상. 똑같은 사람들과 똑같은 안전한 주제에 대해 똑같은 대화를 나누는 것.우리 삶에서 예측 가능성이 성취로 여겨지기 시작하는 것은 정확히 언제일까요?
그녀는 노인들이 눈에 띄지 않는 것이 아니라 삶의 모든 순간을 적극적으로 받아들이는 문화에 대해 찬사를 보냅니다.
그들은 헌신적이고, 결코 사소한 일이 아니에요.
라고 그녀는 말합니다.
그리고 헌신적이라는
말은, 그들이 제가 위에서 언급한 바로 그 유형의 일들, 즉 여행, 학습, 기업가 정신, 그리고 (그 외에도) 훨씬 더 많은 일들을 하고 있다는 것을 의미합니다.
어뢰야, 전속력으로 전진하라!가 그들의 모토일 것이다.
저는 이 말을 여러모로 좋아합니다.
정말 그렇죠. 삶에 대한 열정(그리고 상당한 특권)을 반영하는 말이니까요.
즐겁고 열린 마음으로 하루를 맞이하는 건 건강한 방법입니다.
게다가 예측 가능성, 일상, 사소한 일은 만족에서 자만으로 쉽게 넘어갈 수 있으며, 바로 그곳에서 육체적, 정신적, 대화적 부패가 시작됩니다.
이에 대해서는 논쟁의 여지가 없습니다.
하지만 Arlene Dickinson의 글을 다 읽고 가장 먼저 떠오른 생각은 은퇴라기보다는 일하는 시절처럼 들린다는 점이었습니다.
노력하고, 성취하고, 절대 만족하지 마세요.
사다리를 오르고, 항상 닿을 수 없는 곳에 있는 황금 반지를 향해 나아가세요.
지금 있는 그대로의 자신이나 장소에 만족하는 건 말도 안 됩니다.
이런 식으로 접근하면, 은퇴 후 개인적인 성장을 추구하는 것이 성취를 위한 수단이 아닌 강박관념으로 전락할 위험이 있습니다.
솔직히 말해서 지치는 일인 것 같습니다.
솔직히 말해서, 그녀의 글의 요점은 잘 사는 삶에는 용기 와 호기심이라는 두 가지 핵심 요소가 필요하다는 것이었습니다 . 바로 이 부분에서 그녀의 말이 정확합니다.
아니면 마침내 모비딕 에 도전하는 것도 좋습니다 .
어떤 사람은 새로운 언어를 배우고 싶어하는 반면, 다른 사람은 이미 구사하는 언어를 더 잘 구사하는 것에 만족할 수도 있습니다.
어떤 사람은 새로운 사업을 시작하고 싶어할 수 있고, 다른 사람은 모든 것을 버리고 글을 쓰고 싶어할 수도 있습니다 .
모든 활동은 타당하며 용기와 호기심이 필요합니다.
한 가지 활동을 하려면 7대륙을 모두 여행해야 하지만, 다른 활동을 하려면 마당을 떠날 필요가 거의 없습니다.
만족과 성장 사이에는 균형이 필요합니다.
스스로 만족한다고 생각하지만 안전지대에서 결코 벗어나지 않는 사람은 끊임없이 노력하지만 결코 만족하지 못하는 사람과 마찬가지로 정신적으로 가난해질 것입니다.
둘 다 만족스러운 마지막 분기를 암시하지 않습니다.
우리 모두는 은퇴 후에 하기로 선택한 일이나 하지 않기로 선택한 일에 대한 동기를 가지고 있습니다.
어떤 사람들에게는, 한 번도 시도해 본 적 없는 것을 시도해 볼 때입니다.
어떤 이들에게는 좋아하는 일을 계속할 수 있는 기회이지만, 더 많은 시간을 보낼 수 있는 기회이기도 합니다.
또 어떤 이들에게는 사랑하는 사람들과 더 많은 시간을 보낼 수 있는 기회이기도 합니다.
이 중 일부는 엄청난 용기와 호기심이 필요하고, 다른 일부는 그렇지 않습니다.
하지만 자신이 하는 일이 숨기 위한 방법인지 번창하기 위한 방법인지는 본인만이 알 수 있습니다.
제 경우, 글을 쓰는 이유는 글이 너무 좋아서입니다.
매일 아침 일기를 쓸 때 만년필로 종이에 쓰든, 대학 시절 수동 타자기로 키를 두드리든, 컴퓨터 화면 앞에 앉아 이 이야기를 쓰든, 항상 그래왔습니다.
그림을 그리는 사람도 있고,
조각하는 사람도 있고, 그림을 그리는 사람도 있습니다.
하지만 저는 글을 씁니다.
제 삶의 이 시점에서 저는 제 말이 누군가에게, 비록 단 한 번일지라도, 큰 변화를 가져올 수 있다고 믿기에 글을 씁니다.
단 한 명이라도 이 이야기에서 제 모습을 발견했어요라고 말한다면, 그만한 노력을 들일 가치가 있을
것입니다.
우리 둘 다 더 나은 사람이 될 테니까요.
하지만 누군가에게든, 아니면 나 자신에게든, 무언가를 증명하려는 생각으로 글을 쓰지 않았다고 하면 거짓말이 될 것입니다.
내 인생에서 내가 해 온 일뿐 아니라 지금 하고 있는 일 때문에 가족들이 나를 자랑스러워하길 바랐죠. 위험을 무릅쓰고 나간 나 자신을 자랑스러워하고 싶었어요.
성장 중.
하지만 이 모든 것을 말했듯이, 글쓰기는 저에게 강박관념이라기보다는 즐거움입니다.
왜냐하면
동시에 제가 가진 것, 제가 사는 곳, 제가 하는 일, 그리고 마지막 분기에 있는 제 자신 에 대해 감사하기 때문입니다.
글쓰기 과정 자체가 저를 거의 매일 아침 6시에 침대에서 벌떡 일어나, 제 생각을 말할 또 다른 기회를 잡을 수 있게 해 줍니다.
이 취미에서 제가 어떤 성공을 거두든 상관없이 말입니다.
지금 이 시점에서 지구 곳곳을 여행하거나, 네 번째 언어를 배우거나, 사업을 시작하지는 못할지 몰라도, 제가 아는 최선의 방식, 즉 글을 통해 용기와 호기심을 가지고 살아갈 것입니다.
전속력으로 전진이라는 의미지만, 은은하게
표현하고자 합니다.
이렇게 하면 은퇴 생활이 나에게 충분하고도 남을 것이라는 만족감을 느낄 수 있을 것이다.
배포하여 시너지 효과를 창출합니다.
조용히 노화를 가속화하는 6가지 습관
아니요, 주름에 관한 것만이 아닙니다. 얼마나 살아있거나 반쯤 죽었다고 느끼는지에 관한 것입니다.
신발끈을 묶으려고 몸을 굽혀 소리를 낸 그 날, 나는 내가 늙어가고 있다는 것을 깨달았다.
힘쓰는 신음 소리도, 안도의 한숨도 없었다.
소음. 뇌가 생각하는 것보다 몸이 늙었다고 느낄 때 몰래 내뱉는 일종의 무의식적인 소리.
그게 제게 경종을 울렸습니다.
의사의 경고도 아니고, 생일의 중요한 사건도 아니었습니다.
그저 신발끈을 움켜쥐고 신음하는 저 자신뿐이었습니다.
진실은 무엇일까요? 우리 대부분은 갑자기 늙는 것이 아닙니다 . 그저 조용히 작은 습관들을 실천하고 있을 뿐입니다.
그 습관들은 우리를 지치게 하고, 뻣뻣하게 만들고, 예상보다 몇 년이나 빨리 늙게 만듭니다.
그 중 여섯 가지를 소개해 드리겠습니다.
네, 저는 그 중 하나도 빠짐없이 다 범했습니다.
1. 스포츠처럼 앉아 있기
예전에는 사무실 올림픽 이라고 농담하곤 했어요 . 8시간 앉아서 일하고, 냉장고까지 15분씩 걸어가고. 반복이죠.
그러다가 32살이 되어서 왜 등이 트럭에 치인 것처럼 느껴지는지 궁금했습니다.
알고 보니 앉아 있는 게 새로운 흡연 방식인 거예요.
무서운 헤드라인처럼 말하는 게 아니라 몸이 싫어하는 방식이에요.
의자에 오래 앉아 있으면 엉덩이가 뻐근해지고, 다리가 약해지고, 혈액 순환이 느려집니다.
어느새 절반도 채 되지 않은 60대 노인처럼 움직이게 됩니다.
↩이전: 그냥 일 때문에 피곤할 뿐이에요.
↪이후: 내 관절이 왜 귀신이 사는 다락방처럼 삐걱거리는 걸까요?
2. 대학생처럼 먹기
이걸 먹을 수 있다 와 이걸 먹어야 한다 는 말은 다릅니다 . 저는
몇 년 동안 그 사실을 무시했습니다.
자정에 피자를 먹고, 에너지라는 이유로 설탕이 들어간 음료를 마시고, 시간이라는 이유로 패스트푸드를 먹습니다.
내가 알아차리지 못한 게 있었지? 내 몸이 조용히 관심을 보이고 있었던 거야.
느린 아침.
마치 내기에 진 것처럼 보이는 피부. 머릿속이 너무 뿌옇게 흐려져서 뭘 검색했는지도 잊어버릴 지경이었다.
노화는 단순히 얼굴에 생기는 주름이 아닙니다.
불필요한 운동 후 몸이 얼마나 빨리 회복되는지, 아니면 회복되지 않는지에 대한 문제입니다.
3. 수면을 선택 앱처럼 취급하기
죽은 후에 잠을 자라.
네, 글쎄요, 잠을 충분히 자면 더 빨리 도착할 수 있을 거예요.
예전에는 5시간씩 밤샘하는 걸 명예의 상징처럼 여겼죠. 허슬 문화는 제가 고군분투하고 있다고 말했고, 제 몸은 제가 무너지고 있다고 말했어요.
수면 부족은 스트레스 증가, 회복 지연, 참을 수 없을 만큼 심한 기분 변화로 이어집니다.
영웅적인 일은 아닙니다.
그것은 생산성을 가장한 자기 파괴입니다.
4. 정규직처럼 스트레스 받기
실제 나이보다 10살이나 더 들어 보이는 사람을 본 적 있나요? 대개 스트레스가 원인입니다.
예전에는 스트레스가 정신적인 문제라고 생각했어요.
아니죠. 스트레스는 우리 몸속에 있어요.
그것은 제기한다,
혈압,
소화를 방해합니다.
근육을 조여줍니다.
심지어 기억력까지 망가뜨린다.
그리고 결정적인 건? 내가 스트레스 받았던 일의 절반은 아예 일어나지도 않았어. 내 몸은 존재하지도 않는 문제에 대한 대가를 치렀지.
5. 운동이 아닌 움직임을 무시하는 것
헬스장에 안 가면 아무것도 안 하는 게 낫다고 생각했어요.
틀렸어요.
젊음을 유지해주는 건 작은 움직임이라는 걸 깨달았어요.
걷기, 스트레칭, 심지어 전화를 받으면서 서 있기도 하죠.
인간은 가구로 디자인되지 않았습니다.
제 전환점이 뭐였냐고요? 부엌에서 노래 한 곡에 맞춰 춤추는 것만으로도 헬스장 안 간다고 40분 동안 삐친 것보다 훨씬 더 몸이 풀리는 걸 깨달았을 때였어요.
6. 연결이 중요하지 않은 척
노화는 단지 육체적인 것만이 아닙니다.
외로움은 중력보다 더 빨리 당신을 늙게 만듭니다.
처음엔 몰랐어요.
전화도 줄고, 미팅도 줄었거든요.
스크롤을 더 많이 했다.
그러던 어느 날, 나는 내 몸 때문이 아니라, 나와의 단절 때문에 늙었다는 생각이 들었다.
인간에게는 사람이 필요합니다.
대화, 웃음, 심지어 논쟁까지도요.
사람이 없으면 생각보다 빨리 잊혀집니다.
그렇다면 무엇이 바뀌었을까요?
나는 신발끈 삐걱거리는 소리를 알아차리고 그것이 내 습관에서 비롯된다는 것을 알아차렸습니다.
나는 앉아 있는 시간을 줄이고 움직이는 시간을 늘렸습니다.
저는 더 깨끗하게 먹었습니다(완벽하지는 않지만 더 좋았습니다).
나는 마치 월급을 받는 것처럼 잠을 지켰다.
저는 스트레스를 새는 파이프에 비유했습니다.
홍수가 나기 전에 고치는 거죠.운동하지 않을 때도 움직였어요.
그리고 저는 전화를 들고 사람들에게 전화하는 법을 다시 배웠습니다.
노화가 역전됐나요?
아니요.
하지만 5년 전보다 오늘 더 젊어진 것 같아요.
정말 대단한 일이죠.
체중 감량에 대한 조언의 99%가 이 중요한 단계를 놓칩니다.
40대 이상의 많은 사람들은 이미 올바른 일을 하고 있습니다.
그들은 일주일에 몇 번씩 훈련을 하고, 매 끼니마다 단백질을 섭취하고, 음식을 비교적 깨끗하게 유지합니다.
하지만 그들은 여전히 곤경에 처해 있다고 느낀다.
- 배지방은 변하지 않아요
- 그들의 에너지는 오후 중반에 폭락합니다.
- 충분한 수면을 취해도 뇌 안개가 지속됩니다.
평소의 조언, 즉 더 많은 운동, 더 엄격한 식단은 문제를 해결하지 못하는 듯합니다.
많은 경우, 문제는 훈련이나 음식이 아니라 환경입니다.
아무도 말하지 않는 진짜 지방 감량 차단제
독소는 지방에 저장됩니다.
해독 시스템이 과부하되고 간이 막히면 신체는 기꺼이 지방을 배출하지 않습니다.
우리 몸은 독소가 혈액을 순환하는 것을 막기 위해 지방 세포에 독소를 저장합니다.
이는 생존을 위한 반응입니다.
즉, 몸이 지방을 배출하고 싶어하지 않는다는 뜻입니다.
지방을 배출하면 혈류로 독소가 방출되기 때문입니다.
그리고 체내 독소 수치가 높으면 위험할 수 있습니다.
독소가 에너지와 명확성을 소모하는 다른 방법
지방을 저장하는 것만이 문제가 아닙니다.
매일 독소에 노출되면 에너지와 정신적 집중력이 저하됩니다.
- 간은 회복, 소화, 운동에서 에너지를 끌어내기 위해 매우 열심히 일합니다.
- 플라스틱, 스킨케어, 세제에 함유된 내분비계 교란 물질은 갑상선, 코르티솔, 성 호르몬에 영향을 미칩니다.
- 중금속과 합성 향료는 뇌 기능을 방해하여 정신적 혼란과 의욕 저하를 초래합니다.
마치 머릿속에는 잡음이 있고, 체내에는 진흙이 있는 채로 삶을 꾸려가려고 하는 것 같습니다.
독소 부하를 줄이는 방법
좋은 소식은 모든 것을 버릴 필요는 없다는 것입니다.
가장 좋은 방법은 점진적으로 접근하는 것입니다.
가지고 있는 것을 모두 사용하고, 교체할 때가 되면 더 나은 옵션을 선택하세요.
시작하기 가장 쉬운 곳은 다음과 같습니다.
주방에서
- 논스틱/테프론 팬 교체 → 스테인리스 스틸, 주철 또는 세라믹
- 플라스틱 주전자를 없애고 스테인리스나 유리 주전자로 바꿔보세요
- 플라스틱 용기를 교체하세요 → 파이렉스나 유리 용기를 사용하세요
- 가능하면 천연 설거지 비누와 세척제를 사용하세요 → 생분해성, 무향
욕실에서
- 불소 무첨가 치약
- 파라벤, 황산염 무첨가 샴푸, 바디워시, 비누
- 알루미늄 무첨가 탈취제
- 간단한 옵션으로 보습하세요: 탤로우, 코코넛 오일 또는 시어 버터
- 방향제와 향이 나는 스프레이는 피하세요
의류 + 세탁
- 폴리에스터와 나일론 대신 천연 섬유(면, 양모, 리넨)를 선택하세요
- 무향 또는 천연 세제를 사용하세요
음식 선택
- 정어리, 멸치 또는 야생 연어와 같은 작은 물고기를 선택하세요(중금속 위험이 낮음)
- 농산물을 식초로 깨끗이 씻거나 더티 다즌(딸기, 시금치, 사과, 고추)을 위해 유기농을 구입하세요.
결론
꾸준히 건강한 식단을 섭취하고 운동도 했는데도 여전히 어려움을 겪는다면 주변 환경을 살펴보는 게 좋습니다.
독성 물질 부하를 충분히 줄이면 신체가 저장된 지방을 배출하는 데 안전함을 느끼는 데 도움이 됩니다.
작게 시작하세요.
한 번에 하나씩 제품을 바꿔보세요.
신진대사가 더 효율적으로 이루어지고, 에너지가 증가하며, 지방 감량이 더 이상 자신의 생물학과의 싸움처럼 느껴지지 않을 것입니다.