김치 보관 자료사진. / JANG IN SOOK-shutterstock.com
김장철 맛있는 김치 담그는 비법은?
김치 보관법 4가지 꿀팁
김장철이 돌아왔다.
신선한 재료는 물론 손맛이 중요한 시기다.
맛있는 김치를 담그려면 몇 가지 비법을 알아야 한다.
양념은 배추의 뿌리 부분에 발라 주는 것이 중요한데, 배추의 뿌리 부분은 양념이 잘 배지 않기 때문이다.
양념을 바를 때는 배추의 윗부분만 바르고, 손으로 많이 문지르지 않는 것이 좋다.
손으로 문지르면 배추의 숨이 죽어 아삭한 식감이 사라지기 때문이다.
김치의 아삭함을 유지하려면 배추를 다듬을 때도 신경을 써야 한다.
농촌진흥청에 따르면, 하루 최저기온이 0℃ 이하로 떨어지고 하루 평균기온이 4℃ 이하로 유지될 때 김장을 하는 것이 가장 좋다.
김치를 담글 때에는 자른 단면이 위를 보도록 담아야 김치 소가 빠지지 않는다.
김치 위에는 공기와 접촉을 막을 수 있도록 우거지나 비닐을 덮거나 밀폐용기를 이용하는 것이 중요하다.
김치의 감칠맛을 좌우하는 유산균은 3∼5℃에서 2∼3주 정도 지나야 제대로 생성되며, 이때부터 김치가 제 맛을 내기 시작한다.
배추를 고를 때는 겉잎의 흰색과 녹색의 대비가 선명하고, 줄기의 흰 부분을 눌렀을 때 단단한 것이 싱싱한 배추다.
배추의 크기는 2∼3kg 정도가 적당하다.
너무 큰 배추는 고소한 맛이 덜하므로 중간 크기의 배추가 가장 맛있다.
김치 담글 때는 농촌진흥청에서 개발한 김치종합양념소 레시피를 참고하는 것도 좋다.
이 레시피에 따르면 절임배추 100g에 고춧가루 4.5g, 마늘 2.0g을 표준 양으로 사용하면 좋다.
고춧가루는 태양초를 사용하고, 고운 것보다는 약간 거칠게 빻아야 맛이 더 풍부하다.
김치 담그는 과정에서 양념을 적절히 배추에 입히고 보관을 잘하면, 김치는 오랫동안 아삭하게 즐길 수 있다.
김장 김치는 보관법도 중요하다.
김치 보관 시 중요한 4가지 방법을 소개한다.
첫째, 김장 김치를 오래 즐기려면 해산물이나 풀을 넣지 않아야 빨리 시지 않는다.
둘째, 김치는 작은 용기에 나누어 담는 것이 좋다.
큰 용기에 담으면 김치를 꺼낼 때마다 공기에 노출되어 김치가 빨리 상할 수 있다.
김치냉장고에서는 약 6개월, 일반 냉장고에서는 3개월 정도 보관할 수 있다.
셋째, 양념된 배추는 한 번 짜서 공기를 빼는 것이 좋다.
김치의 표면이 공기와 접촉하면 효모가 발생하기 쉽기 때문이다.
배추 겉잎을 덮거나 비닐을 덮어두면 김치가 물러지지 않고 군내도 방지할 수 있다.
넷째, 김치냉장고를 사용할 때는 김치 종류에 따라 보관 온도를 달리해야 한다.
수분이 많은 물김치는 냉기가 약하게, 일반 김치는 중간 정도로, 묵은지는 강한 냉기 속에 보관해야 아삭함이 오래 유지된다.
김치냉장고에 성에가 생기면 냉장고를 잠시 껐다가 닦아주는 것이 좋다.
김치 담그는 과정에서 양념을 적절히 배추에 입히고 보관법을 잘 따르면, 김치는 오랫동안 아삭하게 즐길 수 있다.
김장 배추 자료사진. / Stock for you-shutterstock.com
수육 더 이상 물에 삶지 마세요! '이렇게' 하면 육즙과 식감이 끝내주는 수육 레시피입니다
물 없이 수육 삶는 법
수육 삶는 법
김장철 맛있는 수육과 김장김치를 먹으면 김장하는 피로가 싹 사라지지요.
보통 수육은 물에 삶지만, 물에 삶게 되면 육즙과 영양 맛 등이 떨어질 수 있어요.
그래서 오늘은 물 없이도 맛있는 수육 삶는 방법 알려드릴게요!
먼저 물 없이 삶게 되면, 육즙이 안에 그대로 있어 촉촉하게 즐길 수 있어 좋아요.
그리고 물에 삶는 것과는 달리 영양도 빠지지 않고, 맛도 훨씬 더 좋아진답니다.
1. 재료 준비
재료는 돼지고기 통삼겹살 600g, 생강 1톨, 양파 1개, 대파 1 뿌리, 파뿌리 2개, 통후추 10알 정도, 마늘 6알, 월계수잎 3장, 청주 조금 준비해 주세요.
2. 재료 손질
마늘은 절반으로 자르고, 대파도 절반으로, 양파는 넓적하게 썰어 주세요.
3. 돼지누린내 잡는 특급 비법!
바로 월계수 잎을 넣어 주는 것이에요.
월계수 잎은 돼지 누린내를 잡는데 탁월하답니다.
가급적이면 월계수잎을 꼭 구해서 함께 넣어주면 누린내, 잡내 없이 맛있게 수육을 즐길 수 있어 좋아요.
조금 두툼한 냄비에 양파를 먼저 깔고, 대파를 넣어 주세요.
그래야 양파, 대파의 수분과 함께 타지 않고, 돼지고기를 익힐 수 있어요.
돼지고기, 마늘 등등 다른 재료를 위에 올려 주세요.
마지막에 청주를 넣어 주면 잡내를 잡는데 참 좋답니다.
4. 무수분 수육 삶기
이제 뚜껑을 덮고 '강불'에서 처음 5분간 끓여 주세요.
뚜껑으로 수분이 점점 차오르는 것이 보이면 '약불'로 줄여 주는 것이 좋아요.
약불에서 50분 정도 끓여 준 뒤, 돼지고기가 잘 익었는지 확인하세요.
바닥 부분에 양파와 대파가 들어가 돼지고기는 타지 않아요.
만약 돼지고기가 잘 익었다면 불을 끄세요.
물 없이 돼지고기를 삶아내 육즙이 그대로 살아 있어 더욱 맛있어요.
그리고 다른 야채의 향이 함께 돼지고기에 배어 있어 더욱 맛있답니다.
김장철 김장김치와 함께 먹거나 새우젓이 찍어 드시면 정말 맛있게 드실 수 있는 수육 삶는 방법이랍니다.
김장 김치 1년 내내 맛있게 보관하는 방법
김장김치는 11월 말에 주로 만들어 1년 내내 저장해서 먹게 됩니다.
김장김치를 맛있게 만드는 것도 중요하지만 그에 못지않게 보관 방법도 매우 중요합니다.
오늘은 김장김치 맛있고 신선하게 오랫동안 보관하는 방법 소개하겠습니다.
밀폐용기에 김치 채우기
김장김치는 밀폐용기에 주로 담아서 보관합니다.
밀폐용기에 담으면 공기 유입을 막아 발효가 빨리 되는 것을 방지할 수 있습니다.
이때, 밀폐용기에 김치를 가득 채우는 것이 아니라 70~80%만 채웁니다.
김치는 발효가 되면서 국물이 넘칠 수도 있기 때문에 공간에 여유를 두는 것이 좋습니다.
또한 김치를 밀폐용기에 담을 때에는 최대한 꽉꽉 눌러 담아 공기층이 없도록 합니다.
공기가 들어가면 발효가 빨리되어 김치가 쉽게 시게 됩니다.
김장김치 냉장 보관
김장김치를 바로 냉장고에 넣으면 삭지 않아, 적당한 수준까지 발효되는 데 시간이 걸립니다.
김장 김치는 냉장고 넣기 전 상온에 두어 발효 과정을 거쳐 주세요.
동절기에는 상온에서 약 2~3일, 하절기에는 반나절~1일 정도 두면 적당히 발효가 됩니다.
적절한 상온 온도는 15~20도입니다.
김장김치의 냉장 보관 시에는 0~5도가 최적의 온도입니다.
일반 냉장고의 경우 온도가 더 높게 설정되므로 김치냉장고에 보관해야 최적의 맛으로 유지할 수 있습니다.
김치 위에 비닐 덮기
김치를 보관할 때는 공기 접촉을 막기 위해 비닐을 덮어주는 것이 좋습니다.
크기가 넉넉한 위생 비닐을 김치 위에 덮은 후 뚜껑을 닫으세요.
이렇게 하면 공기가 차단되어 발효가 균일하게 진행되며, 김치 신선도가 오랫동안 유지됩니다.
또한 김치 국물이 넘치는 것을 막을 수 있습니다.
마늘 먹을 때 이것 모르면 나만 바보입니다.
평생 도움 되는 마늘 꿀팁 4가지
마늘 먹을 때 꿀팁 4가지
생마늘
1. 생마늘 오래 보관하기
마늘은 냉동마늘보다 생마늘로 먹어야 맛이 좋죠. 다만 생마늘을 그냥 보관하면 금방 곰팡이가 생기고 썩기 쉬운데요.
이럴 때 생마늘 냉동 없이 2달도 거뜬한 보관법이 있어요.
설탕
바로 설탕을 활용하는 건데요.
밀폐용기에 설탕을 얇게 깔아주세요.
설탕 대신 소금 사용하셔도 됩니다.
종이포일
그 위에 종이포일을 깔아주세요.
이렇게 해준 뒤 생마늘을 올려주세요.
김치 냉장고 보관
김치 냉장고에 보관하시면 끝! 설탕이 마늘의 수분을 흡수해 오래 보관이 가능해지는데요.
중간에 설탕이 수분을 흡수해 눅눅해지기 때문에 교체해 주시면 보관기간이 더 늘어납니다!
통마늘
2. 통마늘 오래 보관하기
일단 통마늘은 껍질에서 바스락 소리가 날 정도로 바짝 말린 상태여야 좋고요.
잘 말린 통마늘을 오래 보관하고 싶다면 '심지' 부분을 꼭 제거해 주세요.
통마늘 심지 제거
통마늘 심지를 제거해야 하는 이유는 통마늘은 수분이 많은 부분이 심지라서 가장 먼저 썩기 때문이라고 합니다.
심지 제거된 통마늘
심지를 제거하고 통마늘을 쪼개 주시고요.
껍질을 벗기지 않은 채 밀폐용기에 키친타월을 깔고 넣어주신 뒤 김치 냉장고에 보관하시면 1년도 썩지 않고 오래 보관이 가능합니다.
튀는 마늘
3. 마늘 튐 1도 없이 다지기
많은 양의 다진 마늘은 믹서기로 갈지만 적은 양의 마늘을 다질 때는 칼등으로 다져주는데요.
칼등으로 그냥 다졌더니 마늘이 이리저리 튀더라고요
지퍼백에 넣고 다지기
이럴 때 마늘을 칼로 작게 썰어 지퍼백에 넣어주시고요.
칼날등으로 다져주시면 하나도 튀지 않으면서 정말 잘 다져집니다.
튐 없이 다져진 마늘
지퍼백에 다진 마늘 사용하고 남았을 때 이대로 냉장고에 보관하셨다가 사용하면 되니 편하답니다.
다진 마늘 갈변
4. 다진 마늘 갈변 막기
다진 마늘을 잘못 보관하면 위 사진처럼 누렇게 갈변이 되는데요.
간단한 요령으로 다진 마늘 갈변 막을 수 있답니다
양파 넣어주기
바로 양파를 약간 넣어주시는 건데요.
비율은 마늘 9: 양파 1의 비율로 넣어 갈아주시면 된답니다.
마늘 갈아주기
이렇게 양파를 넣어주면 양파의 아황산염이라는 성분이 갈변을 막고 갈변 속도를 늦춰준다고 합니다.
마늘 드실 때 오늘 내용 참고해 보세요^^*
3대째 내려온 밥도둑 배추겉절이 레시피! '한 가지' 과정만 추가하면 맛이 끝내줍니다
2배 더 맛나게! 배추겉절이 만드는 법
배추겉절이 레시피
칼국수와 함께 먹으면 더욱 맛난 배추겉절이! 금세 뚝딱! 만들어 먹을 수 있어 더욱 맛있는데요.
일반 배추김치와는 색다른 매력이 있어 좋은 것 같아요.
오늘은 한 가지 과정을 더 거쳐 더욱 맛나게 먹을 수 있는 배추겉절이 만드는 법 알려드릴게요!
1. 재료 안내
알배추 1통(중), 쪽파 한 줌, 멸치액젓 50~60ml, 설탕 1 1/2T, 매실청 1T, 다진 마늘 2~3T, 고춧가루 180ml, 새우젓 3T, 사과 1/4개, 양파 1/4개, 다진 생강 1t, 찹쌀풀 70ml
1t = 티스푼 1개, 1T = 밥숟가락 1스푼
2. 재료 손질
튼실한 알배추를 준비하세요.
그리고 작은 칼을 이용해 밑 부분을 도려내 주세요.
이때 작은 칼을 이용해야 더욱 편하게 잘라낼 수 있어요.
이렇게 밑 부분을 잘라 내면 잎 하나하나 분리하기 매우 쉬워진답니다.
잎을 하나씩 떼어 준비하세요.
칼을 준비하여 길쭉길쭉하게 잘라내세요.
이렇게 자르면 일반 칼국수집에서 먹는 듯한 길이로 즐길 수 있어요.
물에 한번 씻어 준비하세요.
3. 배추 절이는 법
양푼에 배추를 적당량 넣고 소금을 켜켜이 뿌려 주세요.
이 과정을 계속 반복해 주세요.
총 1시간 동안 절인 후, 중간쯤 앞 뒤를 한번 뒤집어 주세요.
그래야 골고루 절여져 더욱 맛있답니다.
모두 절여진 배추는 물에 3~4번 정도 깨끗이 씻어 주세요.
절일 때 뭉쳐있을 수 있는 소금을 예방할 수 있어요.
소쿠리에 30~40분 정도 물기를 빼주세요.
만약 물기를 제대로 빼지 않을 경우 양념장이 겉돌 수 있어요.
4. 배추겉절이 양념장 만들기
사과, 양파, 새우젓, 멸치액젓, 찹쌀풀을 넣고 함께 갈아 주세요.
그리고 양푼에 모두 담으세요.
나머지 양념재료를 모두 넣은 후 골고루 섞어 주세요.
반드시 30분 이상 숙성과정을 꼭! 거쳐 주세요.
이렇게 숙성과정을 거친 양념장을 색깔과 맛이 더욱 좋아져 사용하면 맛있답니다.
30분이 지난 후 양념장 모습이에요.
30분 전과 비교하면 더욱 색깔이 좋고, 양념장도 바뀐 것을 볼 수 있어요.
5. 겉절이 버무리기!
절여진 배추와 숙성된 양념장을 한데 놓고, 치대듯이 버무려 주세요.
이때! 일반적으로 버무리는 것이 아닌 치대듯이 버무려야 양념장이 배추 속 속속! 들어가 더욱 맛있는 배추겉절이를 즐길 수 있답니다.
이 과정을 거친 겉절이는 더욱 맛있게 즐길 수 있어 좋아요.
마지막에 파를 썰어 넣고 깨를 뿌려 살살 버무리면 완성! 파는 으스러질 수 있어 마지막에 넣고 살살 버무리는 것이 좋아요.
밀폐용기에 잘 담아 상온에서 하루 숙성 후, 냉장숙성시켜 드시면 맛있게 즐길 수 있어 좋아요!
암을 유일하게 막을 수 있는 음식 5가지
현대인들에게 가장 두려운 질병 중 하나는 암입니다.
암은 예방이 무엇보다 중요하며, 잘못된 생활습관을 개선하고 건강한 식습관을 유지하는 것이 필수입니다.
특히, 암 예방 효과가 입증된 특정 음식들이 우리의 식단에 포함된다면 암 발생 위험을 낮추는 데 큰 도움을 줄 수 있습니다.
이번 글에서는 한국인 기준으로 암 예방에 탁월한 5가지 음식과 이를 활용한 건강 식단을 소개합니다.
1. 마늘: 자연이 준 항암제
마늘은 오래전부터 암 예방에 효과적인 음식으로 알려져 왔습니다.
특히 마늘에 함유된 알리신 성분은 강력한 항암 효과를 가지고 있습니다.
암 예방 효과:
세포 손상 억제: 알리신이 활성산소를 제거하고, 암세포의 성장을 억제합니다.
면역력 강화: 마늘은 면역 세포를 활성화시켜 암세포를 공격하는 자연 살해 세포(NK 세포)의 활동을 촉진합니다.
추천 섭취 방법:
생마늘 섭취: 하루 1~2쪽을 생으로 섭취하면 가장 효과적입니다.
마늘 구이: 꿀과 함께 구우면 마늘 특유의 매운맛이 줄어들고 부드럽게 섭취할 수 있습니다.
2. 브로콜리: 암을 억제하는 십자화과 채소
브로콜리는 설포라판이라는 강력한 항산화 물질을 함유하고 있어 암 예방에 탁월한 효과를 발휘합니다.
암 예방 효과:
해독 효소 활성화: 브로콜리는 암을 유발하는 독소를 배출하는 효소를 활성화합니다.
DNA 보호: 설포라판은 세포 손상을 방지하고 암세포의 증식을 억제합니다.
추천 섭취 방법:
스팀 브로콜리: 너무 오래 익히면 설포라판이 파괴되므로 스팀으로 간단히 익혀 드세요.
브로콜리 샐러드: 견과류와 함께 샐러드로 섭취하면 더욱 맛있고 건강하게 즐길 수 있습니다.
3. 토마토: 항암에 좋은 라이코펜의 보고
토마토는 빨간색을 띠게 하는 라이코펜 성분이 풍부하며, 이 성분이 암 예방에 효과적입니다.
암 예방 효과:
전립선암 예방: 라이코펜은 특히 전립선암 예방에 효과적입니다.
염증 억제: 토마토는 체내 염증을 줄이고, 암세포의 성장을 억제합니다.
추천 섭취 방법:
익힌 토마토: 라이코펜은 익힐수록 흡수율이 높아지므로 토마토 소스나 토마토 스튜로 활용하세요.
토마토 주스: 신선한 토마토로 만든 주스도 간편하고 효과적인 섭취 방법입니다.
4. 강황: 천연 항염 성분 커큐민
강황은 커큐민이라는 성분이 풍부해 강력한 항염증 및 항암 작용을 합니다.
암 예방 효과:
염증 감소: 커큐민은 만성 염증을 억제하며, 이는 암 예방에 중요한 역할을 합니다.
세포 자멸 촉진: 강황은 암세포가 스스로 죽도록 유도하는 역할을 합니다.
추천 섭취 방법:
강황 차: 따뜻한 물에 강황 가루를 섞어 차로 마시면 간편하게 섭취 가능합니다.
강황 밥: 밥을 지을 때 강황 가루를 소량 추가하면 자연스럽게 섭취할 수 있습니다.
5. 녹차: 강력한 항산화 효과
녹차는 폴리페놀과 카테킨 성분이 풍부해 항암 효과를 발휘합니다.
암 예방 효과:
세포 손상 방지: 강력한 항산화 성분이 암세포의 DNA 손상을 예방합니다.
암세포 억제: 카테킨은 암세포의 성장을 막고, 암세포가 전이되는 것을 억제합니다.
추천 섭취 방법:
따뜻한 녹차: 식사 후 따뜻하게 마시면 소화에도 도움이 됩니다.
녹차 파우더 활용: 샐러드 드레싱이나 스무디에 녹차 파우더를 추가해 섭취해보세요.
암 예방을 위한 건강한 식단 예시
아침
현미밥
스팀 브로콜리와 달걀프라이
따뜻한 녹차 한 잔
점심
고등어구이
토마토 스튜
강황을 넣은 잡곡밥
저녁
두부 샐러드 (브로콜리와 토마토 추가)
미역국
마늘 구이
간식
생마늘 1~2쪽
녹차와 견과류
암 예방을 위한 생활 습관 팁
균형 잡힌 식단 유지
단백질, 탄수화물, 지방, 비타민을 골고루 섭취하며, 항암 식품을 매 끼니에 포함하세요.
가공식품 줄이기
가공육이나 정제된 탄수화물은 암 발생 위험을 높일 수 있으니 섭취를 줄이세요.
신선한 재료 사용
신선한 채소와 과일을 중심으로 식단을 구성하세요.
정기적인 운동
신체 활동은 면역력을 높이고 체중 관리를 도와 암 예방에 긍정적인 영향을 줍니다.
금연과 절주
흡연과 과도한 음주는 암 발병의 주요 요인이므로 반드시 피하세요.
결론: 매일의 선택이 암 예방을 만듭니다
암 예방은 특별한 약이나 치료법보다 매일의 식사에서 시작됩니다.
오늘 소개한 마늘, 브로콜리, 토마토, 강황, 녹차는 우리의 건강을 지키는 자연의 선물입니다.
꾸준히 섭취하면서 균형 잡힌 식사를 유지하면 암 발생 위험을 크게 낮출 수 있습니다.
작은 실천으로 건강을 지키고, 활기찬 삶을 만들어 보세요!