평범한 목살을 부드러운 조림으로 변신시키는 밥솥 활용법
주방에서 가장 자주 쓰이지만 정작 요리
도구로는 과소평가되는 것이 밥솥이다.
밥을 짓는 기능 외에는 찜이나 보온 정도만 떠올리기 쉽지만, 일정한 온도를 오래 유지해주는 밥솥의 특성은 고기 요리에 의외로 잘 어울린다.
특히 불 조절이 까다로운 조림 요리를 밥솥에 맡기면 실패 확률이 크게 줄어든다.
이 점에서 돼지목살은 밥솥 조리에 가장 잘 맞는 재료 중 하나다.
돼지목살은 지방과 살코기가 적절히 섞여
있어 오래 익혀도 퍽퍽해지지 않는다.
구이나 볶음으로는 자주 먹지만, 조림으로 활용하는 경우는 상대적으로 드물다.
그러나 밥솥을 이용하면 목살의 장점이 극대화된다.
센 불에서 졸이다가 타거나 수분이 날아갈 걱정을 할 필요가 없고, 고기가 서서히 익으면서 결이 부드럽게 풀린다.
주방에 오래 서 있지 않아도 된다는 점도 큰 장점이다.
목살조림의 기본은 재료 준비에서 갈린다.
돼지목살은 두툼한 덩어리 상태로 준비하는 것이 좋다.
너무 얇게 썰면 조림 과정에서 수분이 빠져 식감이 거칠어질 수 있다.
목살은 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거하고, 겉면에 소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간을 해둔다.
이 과정만으로도 고기 특유의 잡내를 줄일 수 있다.
밥솥에 넣기 전, 프라이팬에 목살 겉면을
살짝 굽는 과정을 거치면 풍미가 한층 깊어진다.
완전히 익힐 필요는 없고, 겉면이 노릇해질 정도면 충분하다.
이 과정에서 마이야르 반응이 일어나 조림 완성 후에도 고기 맛이 밋밋해지지 않는다.
다만 이 단계는 선택 사항으로, 번거롭다면 생고기를 바로 밥솥에 넣어도 무방하다.
밥솥에 고기를 넣은 뒤에는 조림 양념을
더한다.
간장은 기본이 되고, 여기에 물이나 다시마 육수를 고기 높이의 절반 정도만 붓는다.
너무 많이 넣으면 조림이 아니라 삶는 요리가 되기 쉽다.
여기에 설탕이나 과일청을 소량 넣어 단맛의 균형을 맞추고, 마늘과 생강을 더하면 잡내 제거와 함께 맛의 깊이가 살아난다.
양파나 대파를 큼직하게 썰어 넣으면 조림 국물에 자연스러운 단맛이 배어든다.
이제 밥솥의 취사 버튼을 누르면 조리의
절반은 끝난 셈이다.
일반 취사 모드로 한 번 돌린 뒤, 상태를 보고 보온 상태에서 20~30분 정도 더 익히는 방식이 적당하다.
밥솥 내부 온도는 급격히 끓어오르지 않기 때문에 고기가 수축하지 않고 천천히 익는다.
이 과정에서 목살의 지방이 녹아 나오며 살코기 사이를 촉촉하게 채운다.
조림이 끝난 뒤에는 고기를 꺼내 결 방향을
따라 썰어준다.
이때 조림 국물은 버리지 말고 다시 밥솥에 넣어 보온 상태에서 조금 더 졸이면 농도가 살아난다.
썰어둔 목살 위에 이 국물을 끼얹으면 윤기가 돌고, 밥반찬으로 손색없는 목살조림이 완성된다.
남은 국물은 밥에 비벼 먹거나 국처럼 활용해도 좋다.
밥솥 목살조림의 가장 큰 장점은 재가열에도
맛이 크게 떨어지지 않는다는 점이다.
냉장 보관 후 다시 데워도 고기가 질겨지지 않고, 오히려 양념이 더 깊이 배어든다.
그래서 한 번 만들어 두면 며칠간 반찬으로 활용하기 좋다.
쌈 채소에 싸 먹거나, 얇게 썰어 덮밥으로 만들어도 잘 어울린다.
불 앞에서 계속 지켜보지 않아도 되고,
실패 확률도 낮다는 점에서 밥솥 목살조림은 집밥의 부담을 줄여주는 요리다.
밥솥이라는 익숙한 도구를 조금만 다르게 활용하면, 평범한 돼지목살이 부드럽고 깊은 맛의 조림으로 변한다.
손이 많이 갈 것 같던 고기 요리를 일상의 반찬으로 끌어오는 가장 현실적인 방법이 바로 여기에 있다.
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와, 돼지고기 목살 상태가 대박이네!
야들야들 진짜 잘 삶겼네~
지난주에 삼시세끼 라이트를 보면서 부추전을 부치고 난 뒤에 보글보글 맛있는 돼지고기수육 맛있게 삶는법 요게 나와서 어찌나 군침을 흘렸는지 모릅니다.
그 방송에서는 오리지널 버전으로 돼지수육 삶는법 했는데 오랜만에 정통 방법으로 보쌈 삶는법 했습니다.
역시나 어떻게 만들어도 맛있습니다.
개인적으로 보쌈 삶는법 요걸 좋아하는 편인데 목살 수육 맛있게 삶는법 팁으로 올려보도록 하겠습니다.
매번 앞다리살이나 삼겹살, 항정살 등으로 많이 사용을 했는데 오랜만에 돼지고기 목살 수육 맛있게 삶는법 나갑니다.
하핫!
잡내 전혀 없이 돼지수육 삶는법 알려드릴 테니까 각종 재료를 넣고 푹 끓여주기만 하면 된답니다.
돼지수육삶는시간 부분은 개인적으로 50분 -1시간 정도를 추천 많이 하는 편인데 1시간 정도 끓여 내면 어떤 고기든 간에 부드럽게 완성이 됩니다.
부드럽게 야들야들 사르르 녹는 느낌으로 즐길 수 있는 돼지 수육맛있게삶는법 이렇게만 하신다면 성공률 백프로 즐길 수 있습니다.
양파, 대파, 생강, 마늘, 월계수잎 정도를 넣어주었으며 집에 사과가 넘쳐나서 사과도 1개를 넣어서 제대로 잡내를 잡아 돼지수육 삶는법 했습니다.
사과가 들어가면 고기도 부드러워지면서 특유의 잡내를 잡기에도 좋은 재료거든요. 여기에 커피가루를 1숟가락 정도를 넣어주게 되면 더욱 완벽합니다.
돼지고기수육 맛있게 삶는법 하고 난 다음에는 잘 익은 김치를 곁들여서 먹거나 쌈장으로 쌈채소와 같이 먹어도 맛있답니다.
오늘 온 가족들이 모여서 쌈장에 찍어서 먹었더니 금방 순삭되어버렸답니다.
알배추, 상추 등을 같이 곁들여내주니 역시나 꿀맛.
오랜만에 보쌈삶는법 해서 든든하고 먹어주고 남은 것은 국밥으로 먹었습니다.
사골육수에 고기와 대파 듬뿍 넣어서 끓여서 겉절이 올려 먹으면 대박임.
야들야들 맛있는 돼지수육삶는법 해보자구요. 수육삶는시간 체크를 해주시고 잡나 없이 완성해 보세요.
준비하이소~
돼지고기 목살 1kg
양파 1/2개
대파 1대(뿌리 포함)
생강 약간
마늘 반 줌 정도
월계수잎 2장
사과 작은 거 1개 (생략 가능)
물은 고기가 잠기도록
재래식 된장 1숟갈 듬뿍
커피가루 1숟갈
* 밥숟가락 계량입니다.
- 고기는 익히기 좋은 크기로 썰기
이번에 돼지고기 할인 행사로 목살이 보여서 품절 사태로 조금 밀리다가 겨우 구입을 했답니다.
상태가 진심 좋았습니다.
큰 것이 한 덩이니까 그대로 넣으면 익는 시간도 오래 걸리니까 1/2등분으로 썰어요.
대충 썰기 좋은 부분을 잡아서 준비를 하시고요.
2. 들어가는 재로 손질하기
양파 1/2개, 대파는 뿌리도 같이 준비를 해서 1대, 마늘은 반 줌 정도 가볍게 들어서 나오는 양으로 준비하시구요. 사과는 작은 걸로 1개를 사용했는데 없으시다면 생략 가능한 재료입니다.
생강은 손가락 두 마디 정도를 사용했으며 슬라이스 간단하게 했습니다.
3. 냄비에 준비한 고기와 재료 넣기
월계수잎은 고기를 삶아줄 때 넣게 되면 잡내를 잡아주기에 좋은 재료입니다.
2장 정도만 넣어도 충분하게 잡내잡기가 좋답니다.
고기, 생강, 마늘, 양파, 대파, 사과, 월계수잎까지 모두 다 집어넣습니다.
4. 물과 된장을 풀어주기
물은 돼지고기가 잠기도록 부어주시면 됩니다.
수육맛있게삶는법 재료들을 준비해 냄비에 담고 나면 끓으는 과정에서는 할 게 거의 없습니다.
그저 수육삶는시간 체크해서 기다리면 되거든요:)
재래식 된장은 1숟갈 듬뿍 넣어서 가볍게 짓눌러서 풀어줍니다.
너무 꼼꼼하게 풀어줄 필요는 없어요. 대충 하세요.
5. 커피를 풀어서 끓이기
커피가루 1숟갈 추가해 수육삶는법 잡내를 제거해보세요. 된장 및 커피가루 각각 1숟갈씩 넣으면 되니 외우기도 쉽습니다.
냄비 뚜껑을 덮고, 강불에서 보글보글 끓여줍니다.
수육삶는시간 약 1시간으로 끓는 순간부터 시간을 체크했습니다.
중간에 한두 번 정도만 고기를 뒤집어 주거나 타는 부분이 있는지 확인하면 됩니다.
6. 푹 삶아주면 완성
본격적으로 보글보글 끓기 시작하면 중불 정도로 불을 줄여 진행하시면 됩니다.
계속 강불로 두는 게 아니며, 1시간을 끓여도 중반 이상의 수분이 남으니 타는 건 걱정할 필요가 없습니다.
두툼한 목살이라고 해도 돼지고기수육 1시간가량을 삶아주면 속까지 충분히 익어가는데요. 삶아주는 시간에 따라 고기의 식감은 달라질 수 있습니다.
한방재료나 쌍화탕을 많이 활용하는데, 된장이나 커피가루만 해도 무난하게 즐기는 맛으로 충분합니다.
7. 썰어주고 먹기
적당히 도톰하게 썰어주는 게 국룰이라고 해도 얇게 썬 보쌈삶는법 좋아하는 분들은 더 얇게 썰어도 무방합니다.
아이들은 따로 한 입 크기로 먹기 좋게 작게 썰어서 마무리하세요. 츄츄네는 삶을 때 조금 남겼다가 사골육수를 활용해 국밥으로 마무리하는데, 만족감이 어마어마합니다:)
외식으로 즐기기에 4인 가족 기준으로 5만 원 정도 든다고 보는데, 집에서 직접 수육이나 보쌈을 삶는 경우 부위에 따라 다르긴 해도 2만 원 미만으로도 만들 수 있는데요.
물론, 시간이나 다양한 식재료 준비하는 건 분명 귀찮은 과정이긴 해도 맛 자체는 시판과 큰 차이가 없고, 오히려 좋아하는 부위를 직접 삶아먹을 수 있는 장점도 크다고 봅니다.
오랜만에 목살로 삶아봤는데, 반응이 좋아서 다음에도 앞다리살이나 삼겹살이 아닌 해당 부위로 쌍화탕을 넣은 무수분 버전으로 만들어볼까 합니다.
한방 냄새고 솔솔 풍겨도 잡나 없이 맛있게 즐길 수 있는 보쌈을 삶을 수 있죠.
알배기 배추와 상추, 그리고 생 양파를 곁들이니 끝없이 들어가는 맛이었는데요. 맛있는 쌈장은 고기는 물론, 야채들과 함께 먹기에도 좋으니 촉촉하게 수육 삶아서 맛있는 한 끼 완성해 보세요.
목살 수육 | 구이용 목살로 수육 삶기
구이용 목살로도 수육을 삶아 먹곤 해요. 구이용 목살 수육은, 먹고 남은 목살 처리에도 좋고요. 삶는 시간이 적게 걸리는 점도 좋아요.
촉촉하고 부드럽게 삶아낸 목살 수육 넘 맛있어요~ 구이용 목살 수육은 물을 적게 넣고 조리듯이 삶아 주는 것이 포인트에요.
항상 맛있었지만, 오늘따라 더 맛있었답니다.
돼지고기 목살 수육
1T=15ml
돼지고기 목살 800g
물 750ml
양파 큰 것 1/2개
마늘 4알
통후추 5알
생강 슬라이스 1조각
대파 12cm
된장 1.5T
* 400g 레시피도 맨 아래에 링크 걸어 둘게요.
두꺼운 냄비에 물을 받고, 큼직하게 썬 양파, 대파를 넣고, 깐마늘, 생강 슬라이스, 통후추를 넣어요. 그리고 된장을 한 큰 술 풀어줍니다.
양파를 넉넉하게 넣어 주어야 잡내도 잡고, 맛도 좋아져요.
그리곤 팔팔 끓여 줍니다.
구이용 목살을 넣어 주세요. 저는 두툼한 구이용 목살을 주로 구입해요. 구워도 삶아도 요렇게 두툼한 게 더 맛있더라고요.
뚜껑 연 채로 5분 정도 팔팔 끓이다가,
뚜껑을 덮고, 불을 살짝 줄여서 강불과 중불 사이쯤으로 삶아줍니다.
중간에 두세 번 고기를 뒤집어 주고, 자리도 바꾸어 주세요.
다 익었으면 불을 더 줄여서 중불로 삶아 주세요. 젓가락으로 찔러 보아 핏물이 안 나오면 익은 거예요. 다 익은 후에도 고기가 보들보들해지도록 충분히 삶아줘야 해요.
총 40분간 삶아낸 돼지고기 목살이에요. 보들보들하게 잘 삶아졌어요. 구이용으로 만드는 수육이라서, 물을 조금만 넣고 조리듯이 삶아줬어요. 타지 않게 주의하세요.
보들보들 촉촉하고 쫄깃한 목살 수육입니다.
구이용 목살 수육도 통목살 수육 못지않게 맛있답니다.
구이용 목살로 좀 더 간편하게 수육 만들어 보세요~
돼지 목살 수육 맛있게 삶는법 삶기 돼지수육 삶는법 보쌈 부위
@ 돼지 목살 수육 맛있게 삶는법
수육삶기
돼지수육 삶는법
보쌈 삶는법
보쌈 부위
© 글, 사진, 요리 윤스
수육 자주 만들어 먹는 편이에요.
돼지수육부위 어떤 걸 좋아하시나요!
저희 집은
보통 삼겹살로 만드는 걸 좋아하고
가끔은 돼지목살 수육 도 만드는 편입니다.
삼겹살이 말캉 쫄깃 쫀득한 식감이라면
목살은 담백하면서 쫄깃한 식감으로
씹을수록 고소하죠.
목살도 비계가 많은 부분이 있고
없는 부분이 있으니
좋아하는 부위로 선택하여
구입하시면 더 입맛에 맞게 드실 수 있어요.
목살수육 맛있게 삶는법
몇 가지 팁을 더해 맛있게 만들면
부드럽고 촉촉하면서
담백하게 삶을 수 있답니다.
집에서 맛있게 만들어 먹으면
가성비 좋은
메뉴이기도 하잖아요.
외식 메뉴로 선택할 필요 없게 되겠지요!
돼지수육삶는법 시작해 보아요!
재료 : 돼지고기(목살) 600~800g, 맛술 50ml, 청주 50ml, 진간장 2 큰 술, 물 500ml.
부재료 : 사과 1개, 황기 1줄, 대추 5~6개, 양파 1개, 월계수잎 2개, 마늘 4~5톨, 생강 1톨, 팔각 2개.
*1 큰 술=15ml, 1 작은 술=5ml, 1컵=200ml.
보쌈 부위 는
취향 따라 선택 구입하시면 되어요.
컬리에서 구입하기도 하지만
주로 동네 정육점을 이용하는데요.
그래서 대체적으로 마음에 드는
고기 구입이 가능한 편입니다.
목살이 퍽퍽하다는 남편을 위해
적당히 비계가 섞인 걸 구입했고요.
흐르는 물에 가볍게 씻은 후
키친타월로 눌러주며
물기를 닦아줍니다.
부재료 손질해 주어요.
맛이 잘 우러나도록
되도록 작게 썰어줍니다.
냄비에 양파, 사과 같은 수분이 있는
재료를 담아주고요.
그 위에 고기를 올려줍니다.
다른 부재료는 각자 집에 있는 걸로
가감하여 넣어주면 되는데요.
생강, 마늘, 양파, 사과는 필수로 넣어주어요.
사과는자연스러운 단맛도 주고
육질도 부드러워지고요.
생강은 돼지고기와 잘 어울려요.
잡내를 제거할 뿐 아니라
풍미도 좋게 합니다.
양파, 마늘은 향신채라
잡내 제거에 좋습니다.
나머지 재료는 한방수육 느낌이 나도록
넣은 거라 재료가 있다면 넣어주시면 좋고
없다면 생략 가능합니다.
특히 향에 민감하다면 팔각은 생략하시는 게 좋고요.
대체하여 쌍화탕 한 병 넣어주셔도
비슷한 맛을 냅니다.
"맛술 50ml, 청주 50ml,
진간장 2 큰 술, 물 500ml"
를 섞어 부어줍니다.
끓이기 시작해요.
끓으며
잡내도 누린내도 휘발되도록
뚜껑을 열고 삶다가
팔팔 끓고 5분 정도 끓인 후
뚜껑을 걸쳐 덮고 삶아줍니다.
돼지수육 삶는 시간 은
냄비의 두께나
고기 양과 크기에 따라
달라질 수 있지만
45분 기억하시면 되어요.
뚜껑 덮고는 중불로 줄여주어야 하고요.
보쌈 삶는 시간
40~50분이면 대체적으로
알맞게 삶아지고요.
팔팔 끓은 후 뚜껑 덮고는
중불로 불 조절해서
푹 삶아주면 됩니다.
시간이 짧으면 덜 익고 길어지면 더 많이 무르게 디는데
씹는 식감은 40~50분이 제일 좋습니다.
더 푹 무르게 익힌다 하시면 1시간~1시간 10분도 좋지만
그런 경우는 물 상태를 확인하시고 보충하여 주시면 되어요.
새우젓 무침도 곁들이면 맛있지요.
새우젓 1 큰 술, 물 1 큰 술, 고춧가루 톡톡,
통깨 톡톡, 다진 마늘, 다진 홍고추 약간,
쪽파도 송송 썰어 넣어 섞어주면 됩니다.
한 김 식혀 먹기 좋게 썰어줍니다.
같은 방법으로 앞다리살이나 삼겹살로
만드셔도 좋습니다.
푸짐하게 먹기에는 역시
집에서 만드는 게 제일이죠!
류수영 레시피의 무생채 만들어
함께 먹었어요.
류수영 무생채는 보쌈 무생채로도 좋더라고요.
고기는 사랑입니다.
삶기 어렵지 않지만
불 조절과 시간이 중요하죠.
잡내없이 맛있게 만들어 드세요♥