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바비큐 전문가들이 이번 시즌 더 맛있는 고기를 굽는 간단한 비법을 공유합니다.
그릴 시즌이 코앞으로 다가왔습니다.
물론 그릴 요리를 잘하는 건 어렵지 않지만, 초보적인 실수는 하고 싶지 않겠죠. 풍미 가득하고 부드러운 고기를 굽고 싶다면 몇 가지 간단한 기
만 알아도 큰 차이를 만들 수 있고, 친구와 가족에게도 깊은 인상을 줄 수 있을 겁니다.
미국 최고의 여성 바비큐 전문가이자 푸드 네트워크 마스터 오브 큐 우승 경력이 있는 에리카 블레어 로비가 Eat This, Not That!과 함께 그녀의 비법과 주의사항을 공개합니다.
올 시즌, 프로처럼 그릴 요리를 즐기는 방법을 지금
바로 알아보세요.
간단한 레시피부터 시작하세요
그릴에 불을 붙일 때, 모든 걸 다 쏟아붓고 싶은 유혹에 빠지기 쉽지만, 그게 항상 현명한 선택은 아닙니다.
로비는 우리에게 간단하게 요리하는 것이 중요하다고 일깨워줍니다.
처음부터 복잡한 그릴 요리를 시도하는 대신, 햄버거, 스테이크, 꼬치구이처럼 간단한 요리부터 시작해서 그릴에 익숙해지고 자신감을 키우세요.
그릴의 열 구역을 이해하세요
로비에 따르면 초보자들이 저지르는 가장 큰 실수 중 하나는 그릴 전체를 똑같은 방식으로 조리하는 것처럼 생각하는 것인데, 훌륭한 그릴 요리는 열 조절에서 비로소 이루어진다고 합니다.
직접 열과 간접 열의 차이점을 배우고, 그릴에서 음식을 조리할 때 이 두 가지를 어떻게 조절하는지 알아두세요.
라고 로비는 말합니다.
직접 열과 간접 열을 적절히
조합해서 사용하는 것이 좋습니다.
직화로만 조리하면 속까지 제대로 익기 전에 겉이 타버릴 수 있거든요.
그녀는 덧붙여 소고기를 먼저 직화로 겉면을 익힌 다음, 간접 열로 옮겨서 타지 않게 속까지 익히는 것이 좋은 방법입니다.
라고 설명합니다.
양념을 얼마나 넣어야 하는지 알아두세요
맛있는 스테이크를 만들기 위해서는 적절한 양의 양념이 핵심 요소입니다.
로비는 양념을 너무 많이 하면 소고기 본연의 풍미를 가리고, 너무 적게 하면 밍밍한 맛이 날 수 있다며, 비결은 소금과 후추를 넉넉하게 사용하는 것이다.
두꺼운
부위의 고기는 양념이 표면뿐 아니라 고기 속까지 잘 스며들도록 생각보다 더 많이 양념해야 할 수도 있다고 말했다.
뒤집을 때까지 기다리세요
그릴 요리에서는 인내심이 중요합니다.
고기를 끊임없이 뒤집고 싶은 충동을 억제하는 것이 맛과 식감을 향상시키는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다.
고기를 뒤집기 전에 겉면에 먹음직스러운 그릴 자국이 생기도록 충분히 익히세요.
라고 로비는 설명합니다.
너무 자주 뒤집으면 제대로 된 그릴 자국이 생기지 않아
식감과 풍미에 영향을 줄 수 있어요.
그녀는 또한 고기가 그릴에서 쉽게 떨어지면 다 익은 거예요.
일반적으로 고기는 굽는 동안 한 번만 뒤집는 것이 좋습니다.
라고 덧붙입니다.
음식이 언제 익었는지 짐작하지 마세요
숙련된 그릴 요리사조차도 굽기 정도를 잘못 판단할 수 있습니다.
겉모습만으로는 판단하기 어렵기 때문입니다.
매번 완벽하게 구워진 고기를 얻는 비결은 감에 의존하는 것이 아니라
올바른 도구를 사용하는 것입니다.
흔히 저지르는 실수를 피하려면 고기 온도계를 구입하세요.
라고 로비는 조언합니다.
고기가 덜 익거나 너무 익지 않도록 해주는 필수 도구가 될 거예요.
그녀는 설명합니다.
고기를 목표 온도보다 몇 도 낮게 익혔을 때 그릴에서 꺼내 잠시 두세요.
몇 분 후면 고기가 목표 온도까지 올라갈 텐데, 고기 중앙의 온도를 확인해서 꼭 확인하세요.
그릴에 너무 많은 음식을 넣지 마세요
많은 사람들에게 음식을 대접할 때는 모두가 동시에 먹을 수 있도록 그릴에 음식을 가득 채워두는 것이 합리적이지만, 로비는 그것은 옳지 않다고 말합니다.
음식이 골고루 익도록 각 음식에 충분한 공간을 확보하여 그릴을 너무 꽉 채우지 마세요.
라고 그녀는 설명합니다.
필요하다면 여러 번에 나누어 조리하세요.
고기를 누르지 마세요
햄버거나 스테이크를 구울 때 본능적으로 꾹 누르게 될 수도 있지만, 그런 습관은 음식의 맛에 전혀 도움이 되지 않습니다.
로비는 햄버거나 스테이크를 굽는 동안 누르면 육즙이 빠져나가 고기가 퍽퍽해집니다.
라고 설명합니다.
오히려 육즙이 빠져나가지 않도록 그대로 익히세요.
눌러야 할 때는 패티를 처음 만들 때뿐이며, 그때도 아주 살짝만 눌러야 합니다.